ビジュアルでわかる魚の鮮度―おいしさと安全へのこだわり

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ビジュアルでわかる魚の鮮度―おいしさと安全へのこだわり

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  • サイズ B5判/ページ数 112p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784425883813
  • NDC分類 664.6
  • Cコード C3062

出版社内容情報

旨さの決め手鮮度に安全が加わればもっとおいしく食べられる!?様々な角度から旨さを徹底追及!多くのカラーイラストを用いて紹介。

内容説明

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし!魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

目次

第1章 魚の鮮度の見分け方
第2章 魚の死後変化
第3章 鮮度の落ちる要因
第4章 鮮度を保つ工夫
第5章 鮮度を測る(鮮度の数値化)
第6章 安全性に関する鮮度以外の要因

著者等紹介

渡邊悦生[ワタナベエツオ]
1940年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。工学博士(東京工業大学)。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授

加藤登[カトウノボル]
1947年生まれ。日本大学農獣医学部卒業。水産学博士(北海道大学)。(株)紀文を経て、東海大学海洋学部教授

大熊廣一[オオクマヒロカズ]
1951年生まれ。東洋大学大学院工学研究科博士課程修了。工学博士。新日本無線(株)を経て、東洋大学生命科学部教授

濱田奈保子[ハマダナオコ]
1965年生まれ。北海道大学大学院環境科学研究科修士課程修了。工学博士(信州大学)。昭和電工(株)を経て、東京海洋大学大学院准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。