ベルソーブックス さしみの科学―おいしさのひみつ

畑江 敬子【著】

成山堂書店（2005/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 148p／高さ 19cm
• 商品コード 9784425852215
• NDC分類 667
• Cコード C1362

内容説明

さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。

目次

第１章　魚の生食―今昔
第２章　魚介類の鮮度
第３章　おさしみを科学する
第４章　さしみ
第５章　あらい、たたき、すし
第６章　魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ

著者等紹介

畑江敬子［ハタエケイコ］
１９４１年（昭和１６年）生まれ。兵庫県出身。１９６３年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８２年お茶の水女子大学講師。１９８４年お茶の水女子大学助教授。１９９７年お茶の水女子大学教授。理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[キツネ]

星2つくらいの内容

2017/02/05

[max99]

もう少しわかりやすく書いてくれても・・・。論文そのままって感じで、いまいちピンと来なかったなぁ。

2016/10/26

[ころ]

刺身ごとの醤油のつけ方が面白い。今度試してみよう。

2015/02/09