内容説明
さしみやすしはなぜおいしい？旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。
目次
第１章 魚の生食―今昔
第２章 魚介類の鮮度
第３章 おさしみを科学する
第４章 さしみ
第５章 あらい、たたき、すし
第６章 魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ
著者等紹介
畑江敬子［ハタエケイコ］
１９４１年（昭和１６年）生まれ。兵庫県出身。１９６３年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９８２年お茶の水女子大学講師。１９８４年お茶の水女子大学助教授。１９９７年お茶の水女子大学教授。理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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