内容説明
かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
目次
かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料
食品添加物
かまぼこの保存
かまぼこの法律
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
sababanana
0
今週の病院暇つぶし図書館本。かまぼこ。2016/08/06
