内容説明
マグロの生態・増養殖・海洋環境・資源と漁具漁法・漁労・食品・加工・冷凍・消費まで、今、話題のクロマグロの完全養殖を含め、各分野の専門家が徹底解説。
目次
第１章 マグロの種類と生態
第２章 マグロ類の増養殖の現状と将来
第３章 マグロ漁場の海洋環境
第４章 マグロ漁業資源とその漁具・漁法
第５章 マグロ漁業の展開と日かつ連の活動―「９８年減船」以降
第６章 マグロ肉の特性
第７章 マグロの利用・加工
第８章 マグロの冷蔵・冷凍技術
第９章 マグロの需給関係と市場構造
著者等紹介
小野征一郎［オノセイイチロウ］
昭和１４年生。東京大学大学院経済学研究科博士課程単位取得。現在、近畿大学農学部国際資源管理学科教授。水産政策審議会会長。水産博
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