出版社内容情報
和食の定番195食材の基礎知識と料理のコツを、人気料理人が明かす決定版！
・野菜や魚介から調味料まで、和食で使う195食材を掲載。
・食材の旬や選び方など、食材の基礎知識がこの１冊で分かる。
・人気和食料理人・野﨑洋光がプロならではのコツや使い方を伝授。
和食料理人の野﨑洋光さんは、修業時代から食材の知識をノートに書き溜めています。本書はその決定版ともいうべき１冊。野菜、魚、肉から調味料まで、和食に欠かせない195食材について、「選び方」「旬の時季」「産地」「栄養」「料理のコツ」についてご紹介。とくに「料理のコツ」は、素材を生かすことを信条とする和食にとって大切なことが満載、野﨑さんの長年の経験からたどり着いたおいしさ作りについて明かします。＊本書は『料理上手になる食材のきほん』（2017年刊）の改訂増補版です。
【目次】
野﨑さん、和食に大切なことは何ですか？
野﨑さんの料理の原点は、米にあり
野菜と野菜加工品・乾物／米と豆／きのこと種実／豆腐と大豆加工品
肉と卵／魚介／魚介加工品ほか／海藻／だし素材と調味料
内容説明
和食料理人・野＆＃６４０１７；洋光さんが、定番の１９５食材を解説、４３レシピ付き。
目次
野菜と野菜加工品・乾物
米と豆
きのこと種実
豆腐と大豆加工品
肉と卵
魚介
魚介加工品ほか
海藻
だし素材と調味料
著者等紹介
野＆＃６４０１７；洋光［ノザキヒロミツ］
１９５３年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。東京・南麻布の日本料理店「分とく山」の総料理長を長く務め、２０２３年に勇退。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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