出版社内容情報
代々木の人気ポルトガル料理店「クリスチアノ」シェフが教える61レシピ。
・ポルトガルの地方別にご紹介。気候、風土、食文化に裏打ちされた61レシピ。
・ポルトガルを何度も訪れ、現地を知る「クリスチアノ」佐藤シェフだから話せる、現地の小噺が満載。を知る
・予約がとりにくいレストラン「クリスチアノ」の味をご自宅で再現！
東京・代々木公園にある「クリスチアノ」は、日本でも数少ないポルトガル料理専門店。2010年にオープンし、またたく間に人気レストランに。15年以上経ついまでも不動の人気を誇ります。本書は、オーナーシェフの佐藤幸二さんがポルトガルを旅して出合った料理や、それを自らの解釈で仕立てた「クリスチアノ」の料理から、61レシピをご紹介。あじ、いわし、タコ、オレンジなど、日本で日常に使うのと同じような食材を使いながら、深い味わいが特徴です。全レシピに、佐藤シェフから読者の皆様へのメッセージ付き。
【目次】
【ポルトガルの料理】
〇アルガルヴェ地方─海と大地の恵み、イスラムの面影が溶け合う
あさりのカタプラーナ／リブ肉とたこのオーブン焼き／海鮮おじや ピリピリ添え／あさりのクリームスープ など
〇アレンテージョ地方─パンとオリーブ油が支える内陸の食文化
豚と牛のレバーの炒めもの／豚肉とはまぐりの蒸しもの／アレンテージョのスープ／ガスパチョ など
〇リスボン─大航海時代が育てた、港町の食卓
いわしの炭火焼き／コーヒーステーキ／えびのリソイス／ブリャオン パト／イスカス セン エラス など
〇ポルトガル料理に欠かせない干しだら「バカリャウ」
バカリャウ ア ブラス／バカリャウ コン ナタス／バカリャウコロッケ／バカリャウとパプリカのサラダ など
〇ナザレとベイラ地方─荒波と大地が育む、山海の恵み
レイタオン（仔豚の丸焼き）／たこのラガレイロ／干し魚とじゃがいもの湯煮／羊肉のシャンファナ など
〇ポルトとミーニョ地方─潤いの大地と、誇り高き「モツ喰い」の都
フランセジーニャ／ポルトのモツ煮込み／たこの天ぷら／アロス デ パト／カルド ヴェルデ など
〇マデイラ島・アソーレス諸島─大西洋の島々が育む、火と風の味
乾燥とうもろこしのマデイラスープ／マデイラ風串焼き／えびの白ワイン蒸し／シシャーロシュ フリトシュ など
【ポルトガルのお菓子文化】
パンデロー／ライスプディング／らくだのよだれ／トウシーニョ ド セウ（天国のベーコン）／ブリガデイロ など
内容説明
郷土に学び、皿で表現する料理＆お菓子レシピ。
目次
ポルトガルの料理（アルガルヴェ地方―海と大地の恵み、イスラムの面影が溶け合う；アレンテージョ地方―パンとオリーブ油が支える内陸の食文化；リスボン―大航海時代が育てた、港町の食卓；ナザレとベイラ地方―荒波と大地が育む、山海の恵み；ポルトとミーニョ地方―潤いの大地と、誇り高き「モツ喰い」の都；マデイラ島・アソーレス諸島―大西洋の島々が育む、火と風の味）
ポルトガルのお菓子（ポルトガルのお菓子文化―歴史と風土が織りなす、甘味の形）
著者等紹介
佐藤幸二［サトウコウジ］
１９７４年埼玉県生まれ。絵画が好きで、２０歳の時にイタリアへ渡る。料理の仕事を始め、イタリア、イギリス、タイで多くの食文化にふれる。帰国後、渋谷「ＡＲＯＳＳＡ」に勤務。２０１０年、代々木公園に「クリスチアノ」を開店。系列店に「マル・デ・クリスチアノ」、ポルトガル菓子専門店「ナタ・デ・クリスチアノ」などがある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
