一流シェフの簡単でおいしい料理の教科書 洋食、これでよかったんだ！

大宮 勝雄【著】

世界文化社（2026/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 108p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418263004
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

出版社内容情報

〝手抜きなのに、驚くほど本格的！″
洋食のプロが教える秘伝の52レシピ

・人気洋食店が教える、”手抜き”なのに感動的なおいしさ
・デミグラスソースが５分でできる！
・作ってみたかった洋食の定番料理５２品

「洋食は、作ってみたいけど家庭ではむずかしい」と思っていませんか？ホワイトソースがダマになった、デミグラスソースは長時間煮込まないといけない、というイメージが強い洋食ですが、「レストラン大宮」大宮シェフの手にかかれば、”手抜き”で簡単なのに驚くほどおいしく作れます。ホワイトソースの小麦粉はレンチンする、デミグラスソースは調味料を沸かすだけでＯＫ、肉と一緒に使っておいしくする、といったプロならではのポイントが満載。クリームコロッケやビーフシチューなど、誰もが好きな人気の洋食52品をご紹介します。


【目次】

Part 1◎ホワイトソース、バターと小麦粉を混ぜればいいんだ
マカロニグラタン／クリームシチュー／かにクリームコロッケ／海老ドリア　など

Part 2◎トマトソース、すぐにできるんだ
オムライス／スパゲッティナポリタン／チキンソテー トマトクリーム／ロールキャベツ　など

Part 3◎デミグラスソース、煮込まなくていいんだ
ビーフシチュー／ハヤシライス／煮込みハンバーグ／ビーフストロガノフ　など

Part 4◎人気の洋食、こんなに簡単だったんだ
ポークジンジャーソテー／ビーフステーキ／究極のオムレツ／洋食のプロが作る おうちカレー　など

Part 5◎揚げ物、少ない油でよかったんだ
ポテトコロッケ／メンチカツ／えびフライ／かきフライ／じゃがいものガレット

内容説明

手抜きなのに、驚くほど本格的！洋食のプロが教える秘伝の５２レシピ。クリームコロッケも、スパゲッティナポリタンも、おいしさ保証つき！

目次

１　ホワイトソース、バターと小麦粉を混ぜればいいんだ（ブールマニエとホワイトソースの作り方；ホワイトソースで洋食　ほか）
２　トマトソース、すぐにできるんだ（トマトソースの作り方・使い方；トマトソースで定番　ほか）
３　デミグラスソース、煮込まなくていいんだ（デミグラスソースの作り方；デミグラスソースで洋食　ほか）
４　人気の洋食、こんなに簡単だったんだ（ポークジンジャーソテー；ビーフステーキ　ほか）
５　揚げ物、少ない油でよかったんだ（ポテトコロッケ；メンチカツ　ほか）

著者等紹介

大宮勝雄［オオミヤカツオ］
１９５０年生まれ。東京・浅草「レストラン大宮」オーナーシェフ。フランス料理の修業をしたのち、２６歳でニュージーランドのホテルでスーシェフに。２８歳のときにイギリス、フランス、ギリシャ、モロッコなどを車で回り、その土地その土地の料理や文化を学ぶ。８２年に、地元浅草に「レストラン大宮」を開店。以来４０年以上、変わらず人気を博している。２００７年、新丸の内ビルディングに２店目をオープン。２０２５年、浅草本店の道路を狭んだ向かいにホットスナック専門店「レストラン大宮ラボ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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