出版社内容情報
世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ
・世界中のセレブを魅了する「NOBU」のすし＆定番、86レシピをご紹介。
・「NOBU」の真髄がわかる基本テクニックを大公開。
・手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。
「NOBU」は1994年にニューヨークにオープン、以来30年以上進化し続け、長年にわたり各国のセレブリティを魅了し続けています。世界中、５大陸すべてに50店舗以上を展開する「NOBU」。中でも、オーナーシェフ松久信幸の原点となっている大切な料理が「すし」。本書では、作り方のプロセス写真を多用しながら、NOBUスタイルのテクニックを存分にご紹介、「NOBUのすしの基本」と86レシピを余すところなく公開します。
※本書は『NOBUのすし』（2012年刊行）の新装版で、料理やレシピは同じです。
内容説明
世界のすしブームは「ＮＯＢＵ」から始まった。「ＮＯＢＵ」はつねに進化し、長年にわたり各国のセレブリティたちを魅了し続けている。なかでも松久信幸の原点となっているのが「すし」。本書では、その「すしの基本」を余すところなくご紹介しよう。「ＮＯＢＵ」の基本が詰まった８６レシピ。
目次
１ ロールずし（中巻き；細巻き ほか）
２ にぎりずし（ＮＯＢＵ直伝 にぎりの基本テクニック；まぐろ赤身の塩〆 ほか）
３ ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし；魚介の炙りずし ほか）
４ アペタイザーのすし（クリスピーライス；手まりずし ほか）
５ すし献立（コース仕立てで；お弁当で）
著者等紹介
松久信幸［マツヒサノブユキ］
「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９４年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している。現在、「ＮＯＢＵ」と「ＭＡＴＳＵＨＩＳＡ」を全世界に６８店舗展開。また２０１３年、ラスベガスに「Ｎｏｂｕ Ｈｏｔｅｌ」をオープン、現在、世界で１９ホテルを展開。５０年以上にわたり日本食を海外で普及し、また高い評価を受けてきた功績から、２０２２年に「文化庁長官表彰」、２０２４年秋の叙勲で「旭日双光章」を受章した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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