一流シェフのお料理レッスン インドカレーのきほん、完全レシピ―「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。

稲田 俊輔【著】

世界文化ブックス（2023/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 132p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418233076
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

出版社内容情報

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、
インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。
作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。
チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、
そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う
「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、
肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる54品です。

内容説明

全レシピに作り方のプロセス写真付きで、動画よりもわかりやすい！

目次

第１章　みんな大好き！スタンダードなインドカレー（王道のチキンカレー；ビーフキーマベイガン　ほか）
第２章　よりディープに！ローカルなインドカレー（ダールベース；アルゴビマサラ　ほか）
第３章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー（便利アイテム「オニオングレイヴィ」で、エレガントなレストラン風のカレーを作りましょう！；シェフズチキンカレー　ほか）
第４章　インド料理アラカルト（タミル式チキンビリヤニ；ハイデラバード式ラムビリヤニ　ほか）

著者等紹介

稲田俊輔［イナダシュンスケ］
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メーカー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。２０１１年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現在東京、名古屋、岐阜、大阪に計１０店舗、オンラインショップも人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アキ]

著者の経営する「エリックサウス」で南インドカレーの深い味を体験して、本書でその味の理由を知った。インドには単に「カレー」という料理はなく、インドにあるのは多種多様なスパイス料理であるということが納得できました。インドカレーのスパイスには基本の４種類(コリアンダー、クミン、カイエンヌペッパー、ターメリック)があり、個性の４種類(カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、シナモン)を加えて素材毎に使い分ける。ビリヤニは肉と米をスパイスと共に炊き上げたパエリアに近い料理。本書を読むとお店で味を確かめたくなります。

2024/11/02

[たまきら]

何冊読んでも新しい発見をもらえるのが、稲田さんの本。本格的なカレー料理のレシピでもわかりやすく、脳内に味や香りが立ち上ってきます。再現率が非常に高いのも彼のレシピ本のすごいところ。…とはいえ、正直カレーに恵まれたエリアに住んでいるので自分で作ることはないんですが（徒歩10分圏内に名店スパイスカフェ、人気が出てきたサハスラーラなどがある）、作らないからって知っておいて損がない！そういう本なんです。今回は巻末に「もっとも理にかなったカレーの食べ方」があり、説明がとっても愉快でした。

2025/02/22

[阿慈谷あじ]

エリックサウスのカレーが好きな方、「オニオングレイヴィ」の作り方が知りたい方であれば、一読の価値ありだと思います。 手始めに、「クイックバターチキンカレー」と「ターメリックライス」に挑戦しましたが、お店のような本格的なバターチキンカレーを簡単に作る事ができました。 カレー初心者ですが、この本があれば本格的なインドカレーを作る事ができそうです。 次は難しいレシピにも挑戦しようと思います。 インドカレーのきほん、マスターするぞー🍛('◇')ゞ

2023/12/31

[たくさん]

こういう文化の違う料理の本の最初の基本の解説を読むのが楽しい。この本ではコリアンダークミンカイエンヌターメリックの四種類をベースに強いスパイスを足しガラムマサラで代用。という知識がえれた。スパイスを油で香りを抽出し足していくという過程で煮るというよりも炒めるに近いみたいな解説も面白い。どれもこれもおいしそう。さすがに南インド料理を自分で作るのはハードルが高いけど、どういう文化か知るのはいいな。サラダやデザートもおいしそうだね。

2024/01/05

[komitty]

「インドカレーのきほん」と言う割にはインド料理初心者向けでは決して無い印象。インド料理沼に片足突っ込み始めた人がよくあるお手軽レシピ以上のものに挑戦したいとか、ある程度以上マニアの方向けの教科書的な本。オニオングレイヴィは他の本では見た事が無いので興味深いが、それよりもローカルなインドカレーの章の方が自分個人としては求めている内容だったと思う。試しにキーママタルをつくってみたが、お肉もふっくら仕上がり中々好評だった。他のレシピにも挑戦してみたい。

2023/06/30