本格パン作り大全―プロ級のパンが家庭で焼ける

松尾 美香【著】

世界文化社（2022/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 160p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418223039
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！

・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム
・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅
・６つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる

全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、
パン作りのバイブルが遂に登場！
バゲットやカンパーニュなどパン好きなら
美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、
子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、
掲載レシピはなんと90以上！
そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、
少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。
本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、
プロ級の美味しいパンが作れるようになります！

内容説明

３日経ってもパサつかない、焼き立てみたいに美味しい。パン作りのバイブルが遂に登場！レシピ９５。基本のパンから世界各国のパン、おかずパン、おやつパンまで完全網羅。

目次

１　製法別パン作り（製法別パン作り：ストレート法；製法別パン作り：オートリーズ法；発酵生地：発酵生地について　ほか）
２　ブーランジュリーのパン（Ｕ．Ｓ．Ａ．；ＥＮＧＬＡＮＤ；ＧＥＲＭＡＮＹ　ほか）
３　町のパン屋さんのパン（クリームパン；チョココロネ；あんぱん　ほか）

著者等紹介

松尾美香［マツオミカ］
自家製酵母パン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅ主宰。大手・個人パンスクールに通った後、ル・コルドンブルーでディプロマを取得し、シニフィアンシニフィエにてシェフから本格的フランスパンの高度な技術を学ぶ。生徒数はのべ１０，５００人を超し、パン作りの通信講座は国内だけでなく海外からの受講者が多数出るほどの人気を誇る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[るちこ]

ある程度パン作りに慣れた方におすすめです。お店レベルの美味しいパンが作れます。色んな国のパン、いくつかの製法もあって勉強になりました。 私は発酵生地を使ったパンが特に好きです。余ったのをそのまま焼いても美味しいです。我が家のリスドォル消費量が確実に増えました。