出版社内容情報
台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！周清源シェフが６１品をていねいに教えます。台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！ 台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが６１品をていねいに教えます。すべて作り方は、フルプロセス写真でご説明。小麦粉はすべて100グラム。周シェフがご家庭で簡単に、失敗なく作って欲しいと考え抜いたレシピが詰まっています
周 清源［シュウ セイゲン］
著・文・その他
目次
第１章 水で練る生地を使って（水で練る生地とは？；水ぎょうざ ほか）
第２章 ふくらむ生地を使って（ふくらむ生地とは？；基本のマントウ ほか）
第３章 折り込みパイ生地を使って（折り込みパイ生地とは？；菊花形のパイ ほか）
第４章 シャオビン（シャオビンとは？；基本のシャオビン ほか）
著者等紹介
周清源［シュウセイゲン］
小麦粉料理界に入って４０年以上のキャリアを持つ、人間国宝的存在。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、中国文化大学の教師でもある、誰もが認める台湾の粉料理界のトップ指導者。１９８５年から２００８年まで、アメリカ小麦粉協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行う。２０１６年、満を持して『國賓級大師的中式麺食聖經』を出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ゆずぽん
necoko19
faqa
