一流シェフのロールケーキ

石塚 伸吾/小川 忠貞/安食 雄二/辻口 博啓/大山 栄蔵/稲村 省三/山本 次夫/横田 秀夫/青木 定治/永井 紀之【著】

世界文化社（2016/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418163380
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

業界トップのパティシエたちが丁寧に教えるロングセラー既刊ムックを書籍化。新たにレシピを加えてパワーアップして帰ってきました。業界トップのパティシエたちが丁寧に教えるロングセラー既刊ムックを書籍化。新たにレシピを加えてパワーアップして帰ってきました。

稲村 省三［イナムラ ショウゾウ］

青木 定治［アオキ サダハル］

辻口 博啓［ツジグチ ヒロノブ］

小川 忠貞［オガワ タダツラ］

目次

石塚伸吾さんの純生ロール
小川忠貞さんのショコラスフレ
安食雄二さんのキャラメルロール
安食雄二さんのクリームチーズロール
辻口博啓さんのルーロ・ルージュ
辻口博啓さんのルーロ・プラリネ
大山栄蔵さんのプランタン
稲村省三さんのりんごカラメルロール
山本次夫さんのシトロンロール
山本次夫さんのいちごジャムロール〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[relaxopenenjoy]

どれも美味しそう。うっとり。最初の純生ロール、手で混ぜる小川軒さんのチョコロール、別立てだけど、バターと牛乳と粉と卵黄を混ぜる順番が、今まで見てきたロールケーキレシピやスポンジのレシピと違う伊予柑ロールのレシピが気になった。各レシピにちりばめられたコツみたいのも参考になる。あとは、最後巻くときに、麺棒を使う人が多い。

2021/09/07

[柘榴]

イナムラショウゾウの特製いちごロールが好き。稲村レシピジェノワーズ生地に挑戦したい。

2017/01/20

[氷高]

ロールケーキはあまり作らないので、プロはどうしてるかと図書館で借りてみた。生地を手で混ぜるというワザを初めて知った。微妙な状態を確めるには、手ほど優れた道具は無い由。おっしゃる事はよくわかるが、違いがわかるほど数もこなせないので見るだけに留める。Ｌ.

2024/05/17