和食の教科書 ぎをん献立帖

森川 裕之【著】

世界文化社（2013/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 207p／高さ 24cm
• 商品コード 9784418133482
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

日本最初の割烹料理店である京都・ぎをん｢浜作｣ご主人・森川裕之さん、初めての著書。和食の基本の技がぎっしりとつまっています。

本書は日本最初の割烹料理店である京都・ぎをん｢浜作｣ご主人・森川裕之さん、初めての著書です。名店のレシピ集があまた刊行されている中で、｢浜作｣の料理本がこれまでなかったのは意外なほど。森川さん入魂の本書には、長年、カウンターそして料理教室で披露してきた和食の基本の技、料理がぎっしりとつまっています。川端康成、河井寛次郎、中村吉右衛門など著名人たちが来店すると決まって注文した逸品や名物料理のレシピも惜しげもなく掲載、“食べものがたり”としても面白い一冊です！

内容説明

川端康成はじめ紳士淑女が決まって注文した逸品や名物料理のレシピを惜しげもなく収載した集大成―日本最初の板前割烹京都・ぎをん「浜作」主人、初めての著書。

目次

料理心得帖１　基本編（道具；包丁の使い方；御贔屓献立帖　ほか）
料理心得帖２　料理編（焚きもの；味付けの心得；御贔屓献立帖　ほか）
料理心得帖３　料理編（浜作・森川氏のこと―文・二代目中村吉右衛門；御贔屓献立帖；蒸しもの　ほか）

著者等紹介

森川裕之［モリカワヒロユキ］
京都を代表する割烹料理店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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