出版社内容情報
糀を使った、美味しくて体にやさしいおかず、ドリンク、スイーツ、調味料等の簡単レシピ集です。健康志向の方におすすめです。世界でますます注目を浴びる和食ですが、中でも味噌や醤油、米酢などに使われる糀は、
Kojiとしてよく知られるようになってきました。
本書では、糀生活18年の筆者が米糀で作る、野菜やフルーツを使ったアレンジ甘酒、
素材と合わせるだけの簡単な調味料の作り方と応用料理、ドリンクやスイーツなどを
紹介しています。
和・洋・中華・エスニックと応用ができて、健康作りにも役立つ、
米糀の魅力が満載の1冊。
また、肉・魚介類・卵・乳製品・白砂糖を一切使用していないため、
ベジタリアンやヴィーガンの人たちにも活用でき、English Recipe付きで、
Kojiに関心のある外国の人にも読めるレシピ本となっています。
かわなべみゆき［カワナベミユキ］
かわなべみゆき：埼玉県出身。米と野菜と発酵食品 オーガニック＆ベジタブル料理教室「Mai5han Kitchen／まいごはんキッチン」主宰。オーガニックコーディネーター。動物性食品・白砂糖・乳製品を使わず、甘酒・塩糀・味噌・米飴などの発酵食品を使ったヘルシー料理を得意とする。発酵文化推進機構会員。趣味はヨガと旅行。
内容説明
カラダの中からきれいになる、糀と甘酒を使った料理とデザートが満載です。糀は料理に少し加えるだけで味にグンと深みが出ます。甘酒を使ってデザートに応用すれば、白砂糖を使わなくても十分甘くなり、とてもおいしくなります。肉、魚介類、卵、乳製品、白砂糖を使っていませんので、ヴィーガンやベジタリアンの方にも対応。英訳レシピ付き。今日から糀のある豊かな食卓を実践してみましょう！
目次
１章 糀を使った料理（しょう油糀／塩糀／豆譜の塩糀漬け；塩糀＋コリアンダーのソース／しょう油糀＋クレソンのソース ほか）
２章 甘酒のアレンジとスイーツ＆ドリンク（甘酒とは；基本の甘酒の作り方 ほか）
３章 甘酒を使ったごはんのおとも（べったら漬け；べったら漬けのにんじんソテー ほか）
４章 甘酒を使った合わせダレ（甘酒＋しょう油／甘酒＋トマトケチャップ／甘酒＋ウスターソース／甘酒＋コチュジャン；きのこ炒め ほか）
５章 あると便利な糀の調味料（コチュジャン；コチュジャンを使った豆腐チゲ ほか）
著者等紹介
かわなべみゆき［カワナベミユキ］
埼玉県出身。米と野菜と発酵食品オーガニック＆ベジタブル料理教室「Ｍａｉ５ｈａｎ Ｋｉｔｃｈｅｎ／まいごはんキッチン」主宰。オーガニックコーディネーター。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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