出版社内容情報
クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。
本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。
第1章 クレーム・シャンティー
第2章 クレーム・パティシエール
第3章 クレーム・オ・ブール
第4章 クレーム・ディプロマット
第5章 クレーム・ムスリーヌ
第6章 クレーム・ダマンド
第7章 クレーム・フランジパーヌ
第8章 クレーム・アングレーズ
第9章 クレーム・サバイヨン
第10章 クレーム・フォンダン
第11章 ムラング・イタリエンヌ
【著者紹介】
興野燈（きょうの・あかし） 「パティスリー・アカシエ」（JR京浜東北・高崎線「浦和」駅）オーナーシェフ
目次
１ クレーム・シャンティイ
２ クレーム・パティシエール
３ クレーム・オ・ブール
４ クレーム・ディプロマット
５ クレーム・ムスリーヌ
６ クレーム・ダマンド
７ クレーム・フランジパーヌ
８ クレーム・アングレーズ
９ クレーム・ガナッシュ
１０ クレーム・シブースト
１１ ムラング・イタリエンヌ
著者等紹介
興野燈［キョウノアカシ］
パティスリー・アカシエシェフ
藤巻正夫［フジマキマサオ］
レジオンシェフ
日高宣博［ヒダカノブヒロ］
パティスリー・ラ・ノブティックシェフ
菅又亮輔［スガマタリョウスケ］
ドゥーパティスリーカフェシェフ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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おれんじぺこ♪(16年生)
