出版社内容情報
トップバリスタのサービスへの考え方、抽出技術、現場での接客等を通して「よいサービスとは何か」を解き明かす。バリスタの教科書。
サービスバイブルシリーズ第二弾。バリスタにとって必要なサービスとは何かを解き明かす、バリスタを目指す人、バリスタとして歩み始めた人のための本質的教科書。
その分かりやすさから、エスプレッソの抽出など、技術的な部分にばかり目がいきがちだが、その仕事を紐解けば最終的にはその本質は「サービス力」という部分に行き着く。本書では、その「サービス力」とは何か、それを身につけるためにはどうすればよいかを、5人のトップバリスタの「サービスへの考え方、サービス技術、現場でのサービス事例」を通して、あぶり出していく。
これまでにはないバリスタの仕事の本質に迫ったバイブル的書籍。
【登場バリスタ】
波多純子（カフェ エリオット・アベニュー／横浜）
西谷恭平（バール イルプリマリオ／表参道）
吉良 剛（Cafe de Un Daniel's／三重）
八木俊匡（バール リオ、トレファッツィオーネ リオ／兵庫）
川口千秋（バルミュゼット／仙台）
はじめに
目次
第一章 トップバリスタのサービス
第二章 バリスタの仕事とキャリア
第三章 サービスの基本
第四章 バリスタの道具と技術
第五章 カフェ・バールの開業・経営法
関連用語集／協力店舗紹介
主要参考文献
内容説明
トップバリスタのサービスから知っておくべき基礎知識、独立・開業の方法まで―。トップバリスタがおくる、バリスタのための新しいサービスの教科書。
目次
第１章 トップバリスタのサービス（西谷恭兵（ＢＡＲ ｉＬ ＰＲｉＭＡＲｉＯ）
多波純子（Ｃａｆ´ｅ Ｅｌｌｉｏｔｔ Ａｖｅｎｕｅ） ほか）
第２章 バリスタの仕事とキャリア（職業としてのバリスタ；バリスタの仕事と資格）
第３章 バリスタのサービスの基本（バリスタのサービス；サービスを支える基本業務 ほか）
第４章 バリスタの道具と技術（バリスタの道具；コーヒーの副材料 ほか）
第５章 カフェを開く（日頃からの準備；コンセプトの決定 ほか）
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- 和書
- 社会学史 講談社現代新書
