内容説明
中目黒の人気パン屋・トラスパレンテのパンのレシピを紹介。
目次
トラスパレンテのパンづくり
パンドミ（食パン生地）
バゲット（フランスパン生地）
パンドカンパーニュ（カンパーニュ生地）
ブリオッシュ（ブリオッシュ生地）
クロワッサン（クロワッサン生地）
パンオレ（パンオレ生地）
ヴィエノワ（ヴィエノワ生地）
フォカッチャ（フォカッチャ生地）
その他のパン・菓子
レシピ
著者等紹介
森直史［モリナオフミ］
１９７９年東京生まれ。高校卒業後、専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山荘」、「パリの朝市東武池袋店」、「ラ・ルーナ・ロッサ」などでの経験を糧にイタリアへ。フィレンツェ、ボローニャで３年半修業。ボローニャにある「サーラボルサ」というレストランではドルチェ、パンの統括シェフを務めた。帰国後、「オーバカナル」を経て２００８年５月、中目黒にトラスパレンテをオーブン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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もけうに
2
パン作りの基礎知識や、経営に関する部分が面白い。レシピ自体はプロ向けなので参考にはならないが、多種のパンを眺めているだけで楽しい。2020/06/20
