乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 (増補改訂)

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乾物と保存食材事典―栄養と旨みが凝縮した488種 (増補改訂)

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  • サイズ B5判/ページ数 192p/高さ 24cm
  • 商品コード 9784416717240
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

出版社内容情報

前書から内容をアップデートし、かんたんレシピ情報などを増やしたことで、より実用性が高くなって増補改訂版として刊行します。

「乾物」や「保存食材」は、長い歴史の中で、先人の知恵が受け継がれ、現代の日本食文化を支えています。
乾物は大地や太陽、海の恩恵を受け凝縮された、食材の栄養と旨みを最大限に引き出すことができる、料理には必要不可欠の食材です。

本書では、出汁として使われる昆布、かつお節や、魚の干物、ドライフルーツ、パスタなど身近な定番食材から、
調味料・香辛料、肉、豆類、穀類、お茶など、488種もの乾物と保存食材を掲載。
手に入りやすいものから、高級食材といわれるものまで網羅しています。

扱いがわからないなど、使う機会も少なくなっていますが、
それぞれの特徴を知れば、毎日の料理が楽になり、レパートリーも増えること間違いなし。
今日から使える作り置きレシピや、扱いかた、保存方法など知っておくべき情報が満載です。

内容説明

昆布、かつお節、魚の干物などの食材から、調味料・香辛料など乾物と保存食材488種を掲載。食材の戻し方や調理のポイント、原料、産地、カロリー、栄養の特徴などさまざまな情報を記載。巻末の五十音順の索引が付く。

目次

野菜類
果物類・種実類
豆類・穀類
調味料・香辛料・茶
海産物
肉類
保存法

著者等紹介

星名桂治[ホシナケイジ]
かんぶつ伝承人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。