わが家の本格スペイン料理―すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで

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わが家の本格スペイン料理―すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784416714379
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

本当に、おいしい。スペイン料理、味の決め手はハムと腸詰め
アレンジ自在自家製チョリソの作り方
知っておきたい!スペイン料理のベースレシピ
スペイン料理に欠かせないスパイスと調味料
タパス、スープ、サラダ
メインと米料理
デザートとドリンク

著者等紹介

尾花光[オバナヒカル]
1981年生まれ。オーナーである父・新生さんがつくりあげた本場そのもののお店の味を守る、イビサ スモーク レストランの店長兼シェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

出版社内容情報

定番のスペイン料理を、自宅でかんたんにおいしく作るレシピ集。本場仕込みの手順で、ダシをとらない時短法です。

スペイン本場の味を、日本の食材を活かしておいしくつくる、まいにち食べたくなるスペイン料理レシピです。
一度食べれば忘れられないおいしさ、そしてダシをとらない本場の作り方をご紹介します。
お米を油で炒めてからパエリアを作り始めるのも、日本のお米がもちもちしているので、日本独特の料理法なのです。

よりスペイン本場の味に近づけるにはどうするか、日本食材を生かした味を出すにはどうしたらいいのかもポイントをわかりやすく掲載します。


これがあれば!の基本のレシピ

【自家製の生チョリソ】・・・これがあればチョリソを買わずにスペイン料理がつくれます。腸詰めしないのでかんたん。作り置きをして、冷凍保存も可能です。そのまま焼いてもタパスになります。
【自家製パンセッタ】・・・これがあると豆のスープやいろいろな料理に使えます。塩コショウをして脱水ペーパーを2~3回変えればできあがり。
そのほか、にんにくとトマト缶を使った【作り置きトマトソース】の作り方や、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒めた【ソフリート】、スペイン風の【鰹の手づくりツナ】、【アリオリ】なども、写真でくわしく作り方を掲載。

スペインのファーストフード【ボカディージョ】や、人気の生ハム・腸詰、ワイン、チーズも紹介します。

●本当においしい、スペイン料理の味の決め手は生ハムと腸詰め
●自家製チョリソーの作り方
●知っておきたいベースレシピ
 パンセッタ/トマトソース/リフリート/アリオリ/豆の煮方/サフラン水
●スペイン料理に欠かせない食材と調味料
 オレガノ/ローリエ/サフラン/コロランテ/ハモンンセラーノ/パプリカ
●タパス、スープ、サラダ
 じゃがいもと自家製チョリソーのトルティージャ/ズッキーニのトルティージャ/サルピコン/4種のアヒージョ/イカとじゃがいものフリット煮込み/ホタテのガリシア風/バナナのベーコン巻き/マッシュルームのセゴビア風/マテ貝のプランチャ/パプリカのひき肉づめロースト/ししとうとチョリソーのシェリービネガー風味/いわしのエスカベッチェ/ねぎのソパデアポ/ガスパッチョアンダルシア風/ひよこ豆と野菜のスープ/ミックスサラダ/レチュガサラダ/自家製ツナのサラダ/シンプルトマトサラダ
●メイン、米料理
 豚ロースのステーキと焼き赤ピーマン添え/魚とアサリのサルサベルデ/魚のグリル ニンニクとビネガーオリーブ風味/鶏肉のチリドロン/サーモンとハモンセラーノのソテー/ワタリガニのパエリア/豚スペアリブと白インゲンのパエリア/イカスミのパエリア/ベジタブルパエリア/海の幸のアロス/鶏肉と自家製チョリソーのメロッソ
●デザート、ドリンク
 クレマカタナーラ/アレスコンレーチェ/トリハのハニーがけ/焼きリンゴとアーモンドのキャラメリゼ/赤と白のサングリア

【著者紹介】
1981年7月25日福岡県生まれ福岡県。幼少より父から料理を学びながら自然の中で生活する。東京の高校卒業後18歳から実家の福岡の山奥にある「イビサスモークレストラン」にてスペイン料理と生ハムやスモークハムを製造する。21歳の時に福岡市薬院に姉妹店「イビサルテ」を経営。現在は本店「イビサスモークレストラン」を経営する。その間スペインバレンシアのレストランやハム工場、東京のスペインレストランで研修し、現在に至る。地産地消をモットーに地元の豚でスモークハムやハモンセラーノやチョリソなど製造している。