出版社内容情報
料理上手になるための調味料の選び方から効果的な調理法を紹介。基本調味料から自家製調味料まで、保存版的な一冊です。
塩麹などの調味料ブームの中、あまたある調味料の中から著者の愛用する調味料をベースにし、料理上手になるための調味料の選び方からそれを最もおいしく仕上げる調理法を指南します。
砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそといった基本調味料は、それぞれの持つ効能をふまえて調理することでいつもの料理がぐんと見違えます。
それら基本を揃えたうえで、ゆずこしょうやワインビネガーなど次のステップでそろえたい調味料と使いこなし術を紹介します。
後半の章では、ストックしておけば時短調理にもつながる手作り調味料を紹介。余った薬味などを足して自分だけの風味豊かな醤油に育てる「香味醤油」、大ブームとなった塩麹を発展させた「甘辛麹」などなど、レストラン顔負けの複雑な旨みが楽しめる自家製調味料の数々です。
著者の説得力ある言葉とレシピでつづる、調味料の辞典的に使える保存版的な一冊です。
＜1章 調味料はさしすせそ、最低限これだけ＞
砂糖…まぶして脱水。ふっくら煮えるかぼちゃの煮物／塩…旨みの豊富な天然塩で吸い物の味が決まる／醤油…最後に加えて、味と香りを決める、決め醤油／酢…酢を加えて煮ることで、骨までやわらかく／酒…くさみを消して旨みをプラス、肉を柔らかくする効果も／味噌…茶色い味噌は煮え花で香りを楽しむ。赤味噌は煮たててコクを楽しむ／オリーブオイル…加熱せずに用いて青い香りと清々しい辛みを楽しむ
＜2章 料理の幅をぐっと広げる調味料＞
ゆずこしょう／かんずり／ねりごま／豆板醤／甜麺醤／白腐乳／豆鼓／魚醤／花山椒／ワインビネガー／バルサミコ酢／フレンチマスタード／粒マスタード
＜3章 料理が見違える手作り調味料＞
香味醤油／ポン酢醤油／みりん酢／ドレッシング／マヨネーズ
＜4章 料理上手を約束するワンランク上の手作り調味料＞
甘辛麹／サルサベルデ／パルミジャーノ×干ししいたけ／チーズトマトソース／こしょうオイル／XO醤／コチュジャン／バーニャカウダソース
など
【著者紹介】
料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。1993年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。2008年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京青山の「クッチーナフェリーチェ」等全国4店舗のコーナーで設立。近著に『ピーラーマジック！ヤサイたっぷり62レシピ』（世界文化社）、『定番ごはん20セレクション すごいダンドリ！1，2，3！』（さくら社）など。
目次
第１章 調味料は「さしすせそ」。これを備えて万全です（砂糖―「さしすせそ」の先頭。最初に加えるには理由があります；塩―下味から仕上げまで、塩使いで味は決まる ほか）
第２章 次に買うのはこれ。料理の幅をぐっと広げるのはこの１本（柚子こしょう―カリフラワーの柚子こしょうドレッシング／ラムの柚子こしょう焼き；かんずり―焼き餅のかんずりバター／鱈のから揚げかんずりソース ほか）
第３章 ベース＋αの方程式で料理が見違える、ひと手間の調味料（香味醤油；ぽん酢 ほか）
第４章 料理上手を約束する、ワンランク上の手作り調味料（甘辛麹―甘辛麹のあえ麺／水餃子；ＸＯ醤―ＸＯ醤のせ炊き立てご飯／黄にらのＸＯ醤焼きそば ほか）
著者等紹介
松田美智子［マツダミチコ］
料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家ホルトハウス房子氏に師事し、各国家庭料理を学ぶ。１９９３年より松田美智子料理教室を主宰。季節感を大切におしゃれで作りやすい料理を心がけ、雑誌や広告等のメディアに加え、企業のメニュー開発や講演、キッチンブランドへの監修等でも活躍。２００８年、日々取り寄せしている調味料や食材を「松田美智子のお取り寄せ食堂」として、東京恵比寿の「ラ・クッチーナ・フェリーチェ」等全国百貨店のコーナーに設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
