出版社内容情報
粉から作る生パスタ。パスタマシーンを使わずに自宅のキッチンで簡単に作れる本場イタリア仕込みのレシピが満載。
現在出版されているパスタレシピ本はソースのバリエーション・メニューに視点をあて展開しているものが多いようですが、本書はイタリア伝統の”粉から手作りする生パスタ（＝めん）”にこだわりその作り方を中心に紹介します。
本来、生パスタはイタリアのマンマが作る家庭料理。気負わずに楽しみたい料理です。取り上げた生パスタは、パスタマシーンを使わずに自宅のキッチンで手軽に作れるものをセレクト。めん棒を使わずにこねた生地で成型するショートパスタ、めん棒で生地を伸ばして作るロングパスタ、具材を入れて作る詰め物パスタ、その他ラザーニェやニョッキなどバリエーションは多彩です。
また、様々な生パスタに合わせた仕上げのソースはシンプルながらイタリアの本格的なレシピ。生パスタと合わせれば本場イタリアの味わいが楽しめます。
更に、生パスタを作るための道具、材料、生地のこね方や成型のコツ、茹で方、保存方法なども分かりやすく解説します。
生パスタ作りに魅了された著者がフィレンツェ出身の夫の母から受け継ぐ伝統のイタリア料理、生パスタやソースの基本テクニックなど本場の味の秘訣を伝授します。
生パスタ作りをスタートするための基本知識が満載の一冊です。
・生パスタを作る基本（道具、材料、生地のこね方、茹で方、保存方法など）
・生パスタ図鑑
・めん棒なしで作る生パスタ
・トロフィエ
・マッケローニ
・ピチ
・オレッキエッテ
・ストラッシナーティ
・アネッリーニ・アッラ・ペコラーラ
・パッサテッリ 他
・めん棒で生地を伸ばして作るパスタ
・タリアテッレ
・パッパルデッレ
・カラマラータ
・ラザーニェ
・カンネッローニ
・トルテッリ
・トルテッリーニ
・ニョッキ 他
・パスタミニ知識 他
【著者紹介】
東京・世田谷にてパスタ教室「コトコトパスタ」を主宰。パリのリッツエスコフィエでパティスリー・コースにて学ぶ。後、スローフードの理念に影響を受けイタリアに渡り、ITALCOOKにてイタリア料理や食材について学ぶ。イタリアで初めて出会った生パスタに魅了され、製麺工房にて専門技術を習得。現在、フィレンツェ出身の夫の母から本場イタリア家庭の味を受け継ぎながら、本格生パスタの魅力を紹介している。著書に『トスカーナのおいしい生活―マンマと琴美のイタリアン・クッキング（アップオン）』『コトコト・ママのいつものイタリアおやつ（アップオン）』など。
内容説明
自宅のキッチンのちょっとしたスペースで、パスタマシンを使わずに簡単に作れる生パスタを紹介。マッケローニ、ニョッキ、フェットゥッチーネ、ラザーニェ、ラヴィオリなどの馴染み深いパスタを手作りできるレシピが満載です。そして、生パスタに合わせるソースはシンプルながらイタリアの本格的な味。「簡単なのに美味しい！」イタリアのマンマから受け継ぐ著者の本場仕込みの生パスタ作りの秘訣を伝授します。また、生パスタを作る道具、材料、食材、保存方法なども詳しく解説。生パスタ作りをスタートしたい方必見の一冊。
目次
パスタマシンもめん棒もなしで作る生パスタ（トロフィエ；マッケローニ；オレッキエッテ；ピチ；ストラッシナーティ；アネッリーニ・アッラ・ペコラーラ；パッサテッリ；ニョッキ）
めん棒で生地を伸ばして作る生パスタ（タリアテッレ；パッパルデッレ；カラマラータ；ラザーニェ；カンネッローニ；トルテッリ；トルテッリーニ）
著者等紹介
金子琴美［カネココトミ］
東京・世田谷にてパスタ教室「コトコトパスタ」を主宰。パリのリッツエスコフィエでパティスリー・コースにて学ぶ。後、スローフードの理念に影響を受けイタリアに渡り、ＩＴＡＬＣＯＯＫにてイタリア料理や食材について学ぶ。イタリアで初めて出会った生パスタに魅了され、製麺工房にて専門技術を習得。現在、フィレンツェ出身の夫の母から本場イタリア家庭の味を受け継ぎながら、本格生パスタの魅力を紹介している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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