シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子―家庭でおいしく作る４５レシピ

佐藤 礼子【著】

誠文堂新光社（2013/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 25cm
• 商品コード 9784416713082
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

伝統のお菓子、マンマから教わったお菓子やイタリアの行事に関するレシピをプロセス写真をふんだんに使って分かりやすく紹介。

地方や修道院といった伝統的なレシピに注目が集まり始めています。
地中海最大の島であるシチリアは旅行者からも、食に携わる人からも注目されている地域です。本書では、シチリアならではのお菓子の作り方や食材の使い方を掲載。

シチリアのドルチェリアやパスティッチェリアで修業を重ねたシチリア料理・菓子 スペシャリストである佐藤礼子さんが、カッサータ　シチリアーナ、カンノーリといった伝統的なお菓子やクリスマスやパスクア（復活祭）に関連したお菓子、マンマから直接教わったビスコッティ、トルタなど45種を紹介します。

1　これぞシチリア菓子！　
・シチリアの伝統お菓子に使えるクリームの作り方
・カンノーリ
・カッサータ　シチリアーナ
・ジェノベーゼ
・トローネ
・クッバイタ
・カッサテッレ　フリッテ
・テスタ　ディ　トゥルコ

2　暦から知るシチリアの伝統菓子
・キアッキエレ
・サンジュゼッペのスフィンチョーネ
・フルッタ　マルトラーナ
・オッサ　デイ　モルティ
・クッチーア
・ピニョラータ
・スフィンチ　ディ　ナターレ
・イチジクのビスコッティ

3　マンマのとっておきのビスコッティ＆タルト
・アーモンドビスコッティ
・タリアンゴッツィ
・ビスコティ　レジーナ
・アマレッティ
・レモンシナモンのビスコッティ
・レモンとリコッタのタルト
・オレンジのしっとりケーキ
・ココナッツケーキ
・マルメラータのクロスタータ
・リンゴのクロスタータ
・チョコレートのチャンベッラ
・りんごのチャンベッラ
・ドライフルーツのマルサラ漬け
・クリスマスフルーツケーキ
・オレンジのマーマレード
・ジャムビスコッティ
・リモンチェッロ

4　シチリアの夏ドルチェ
・ジェーロ
・グラニータ
・アーモンドのパルフェ
役立つイタリア語
・ビアンコマンジャーレ

【著者紹介】
シチリア料理・菓子 スペシャリスト、イタリア政府公認オリーブオイルテイスター。2004年、シチリア（イタリア）食文化を学ぶためイタリアへ渡り、2013年現在も現地で日本人の方向けのシチリア料理教室「ラ ターボラ シチリアーナ」を主宰。日本でも料理教室やオリーブオイルセミナーを開催している。2012年、「イタリアで一番おいしい家庭料理 シチリアのおうちレシピ」（講談社）を出版。HP：シチリア家庭料理教室、シチリアの旅のコーディネート「La Tavola Siciliana」http://www.tavola-siciliana.com/index.html

目次

１　これぞシチリア菓子（リコッタクリーム／カスタードクリーム・シチリア風；カンノーリ　ほか）
２　暦から知るシチリアの伝統菓子（エピファニア；アーモンドの花祭り　ほか）
３　マンマのとっておきのビスコッティ＆トルタ（アーモンドビスコッティ；アーモンドビスコッティのバリエーション　ほか）
４　シチリアの夏のドルチェ（ジェーロ；レモンとコーヒーのグラニータ　ほか）

著者等紹介

佐藤礼子［サトウレイコ］
東京都生まれ。イタリア料理人・パティシエを経て、洋菓子の商品開発やカフェの店舗企画などに従事。２００４年イタリアに渡り、スローフードの学校に通いイタリア全土の郷土料理を学ぶ。２００５年からはシチリアの郷土菓子や家庭料理を研究しながら、食に関するコーディネートや通訳などで活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[ロア]

さすが南イタリア！という感じで、全体的に大らかなレシピの印象。どーんと材料を用意してがっと混ぜ、バーン！と油で揚げました！なイメージのお菓子多数？カラフルだし、ちびっ子達が喜びそう（∩＾ω＾∩）同じイタリアでも、中部〜北部なんかとはまた全然違うんだろうな。

2017/04/07

[チカチカ]

シチリアの明るい気候風土に見合った、素朴で温かみのある、どの家庭でも作っていそうな優しいおかし。お祝い行事に合わせた謂れのあるおかし。どれもがおいしそうで、食べてみたくなる。たぶん砂糖の量も油分も全く気にしてないようなこってり感と、カラフルな彩りは、きっと口の中にマンマの優しさを感じるんだろうなあ。リモンチェッロはイタリア展で買ったんだけど、こういうおかしも販売してたのかな？

2014/02/02

[ぽけっとももんが]

アーモンドプードルって高いんだ。これを使って作ったお菓子はすごく美味しいけど。シチリアではアーモンドはよく採れるから豊富に使えるのだろう。これを日本で作るとなると、材料費がかかるな、と現実的なことを考えつつ、でも美味しそうなお菓子にうっとり。レシピだけではなくキリスト教に根付いた彼の地の節々の行事のお菓子が紹介されていて嬉しい。こういうものを知ってイタリア文学を読むときっとなお楽しい。

2017/08/27

[なつき]

雪に閉ざされて買い物にも行けないので、おいしいお菓子の本を読んで「雪が溶けたら…」フラグを立てる。もちろん自分では作らない。ひたすらおいしそうと眺めるだけ。

2021/01/09

[サランラップ]

素朴でもカラフルで可愛いお菓子がたくさんあるシチリア！材料はセモリナ粉やリコッタチーズ、アーモンドが大半を占めているため、日本で作るのは高出費で作りにくいのが悔しい。オーブン窯よりも鍋で揚げる方が手ごろだったという理由から、揚げ菓子が多めなのも特色。やっぱり地方の郷土菓子は面白い！ジェーロなら簡単に作れそう。カンノーリが一番食べたい。マルトラーナはまるで本物のよう。シチリアのブロンテはピスタチオ食べに行きたい。

2018/12/13