和の美 食の美 温故知新 和の美 食の美 温故知新〈Ｖｏｌ．３〉本当に美味しい日本の米

奥田 透【監修】

誠文堂新光社（2025/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 208p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416525708
• NDC分類 616.2
• Cコード C2077

出版社内容情報

令和の米騒動という名のもと、米の価格、流通を含め、毎日メディアで騒がれている注目の「米」に特化し、日本人が主食とする一番大事な米の品質に焦点を絞り、「本当に美味しいお米を作っている米農家」の人たちと、その米を日々食材として使う料理人に光を当てることで、他には見られない料理人視点での日本米をクローズアップします。

昨今のメディアが問題にしている過去の減反政策や、米の流通、5㎏2000円台といった価格、JAや農協の流通システムなど、政治的な部分をクローズアップするのではなく、「本当に美味しい米とはどんなものか」を知りたいと思っている人たちへ向け、役に立つ内容を目指します。
実際、日本人がこれほど日常の米を意識したことは、これまでになかったといっていいでしょう。こうした機会だからこそ、今、「和の美 食の美 温故知新」シリーズ第3弾において、「本当に美味しい日本の米」を真摯に掘り下げる意義があると考えています。この本が、次世代の米農家の担い手への架け橋となり、日本における大きな課題である米農家の継続に繋がる、価値ある一冊になればと思います。


第一特集　本当に美味しい日本の米
●日本の米づくり名人10人
笠原勝彦「笠原農園」／ 黒澤信彦「黒澤ファーム」／村上淳一「島の香り隠岐藻塩米生産者協議会」／佐々木大作「ヤマチョウ」／カエル倶楽部「JA新すながわ」／白戸卓郎「稲華会」／桐生正男／白浜 学「白浜農産」／那須博幸「MOA自然農法湯前普及会」／岡田 毅「岡田農産」
●米対談　日本の「米」は世界で一番です
江原和美「ツナギ」代表 × 奥田 透「銀座 小十」
●米専門店の現場から
西島豊造「スズノブ」／金子真人「吟醸米屋 結の蔵」／片山真一「米穀商 隅田屋商店」
●和食のサイエンス　お米編
米の鮮度／炊く道具／実践する

第二特集　料理人と米
●「日本料理 龍吟」の究極のごはん　山本征治
●日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です
阿部善一「喰善あべ」×藤井亮悟「銀座 有涯」×奥田 透「銀座 小十」
●お米とごはんが主役の店
銀座米料亭 八代目儀兵衛／神楽坂 むすびや／おひつ膳 田んぼ／おむすび かふぇ／家庭料理ともこ
●最新ブランド米事情
●「あの店」が使っている米
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【目次】

第一特集　本当に美味しい日本の米
日本の米づくり名人10人
　笠原勝彦「笠原農園」（新潟県南魚沼市）
　黒澤信彦「黒澤ファーム」（山形県南陽市）
　村上淳一「島の香り隠岐藻塩米生産者協議会」（島根県隠岐の島町）
　佐々木大作「ヤマチョウ」（秋田県にかほ市）
　カエル倶楽部「JA新すながわ」（北海道空知郡奈井江町）
　白戸卓郎「稲華会」（青森県田舎館村）
　桐生正男（新潟県胎内市）
　白浜 学「白浜農産」（佐賀県杵島郡白石町）
　那須博幸「MOA自然農法湯前普及会」（熊本県球磨郡湯前）
　岡田 毅「岡田農産」（兵庫県加西市）
[米対談]日本の「米」は世界で一番です
江原和美「ツナギ」代表 × 奥田 透「銀座 小十」
米専門店の現場から
　西島豊造「スズノブ」
　金子真人「吟醸米屋 結の蔵」　
　片山真一「米穀商 隅田屋商店」
和食のサイエンス　お米編
　米の鮮度／炊く道具／実践する

第二特集　料理人と米
「日本料理 龍吟」の究極のごはん　山本征治
日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です
　阿部善一「喰善あべ」×藤井亮悟「銀座 有涯」×奥田 透「銀座 小十」
お米とごはんが主役の店
　銀座米料亭 八代目儀兵衛
　神楽坂 むすびや　
　おひつ膳 田んぼ　
　おむすび かふぇ　
　家庭料理ともこ
最新ブランド米事情
「あの店」が使っている米

目次

第一特集　本当に美味しい日本の米（日本の米づくり名人１０人；［米対談］日本の「米」は世界で一番です　江原和美［ツナギ］代表×奥田透［銀座　小十］；おいしいお米の通販で日本をつなぐ、未来につなぐ；米専門店の現場から；和食のサイエンス　お米編）
第二特集　料理人と米（「日本料理　龍吟」の究極のごはん；日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です　阿部善一「喰善あべ」　藤井亮悟「銀座　有涯」　奥田透「銀座　小十」；お米とごはんが主役の店；最新　ブランド米事情）

著者等紹介

奥田透［オクダトオル］
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。２０２５年度　厚生労働省「現代の名工」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。