出版社内容情報
メッセージは「世界に誇る、日本の食と伝統文化の魅力を探り伝える」こと。
本書では、現在の飲食業界の中心になりつつある40代の日本の料理人を取り上げます。未来を担う彼らが今、何を考えて仕事に取り組んでいるのか。そして次に何を目指しているかなどを徹底的に取材します。日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦に加えて、焼き鳥、鰻、和菓子にもスポットを当てます。さらに、日本酒、煎茶、調理道具、和食器にも迫ります。
●旋風を巻き起こす、焼き鳥、鰻の新たな可能性
池川義輝「鳥しき」焼き鳥職人／渡部幸和「わたべ」鰻職人／奥田透「銀座 小十」日本料理人
●今を輝く気鋭の料理人
「鳥しき」池川義輝 一串一生／「銀座 ふじやま」藤山貴朗／「蕎麦 おさめ」納 剣児／「わたべ」渡部幸和／「天ぷら 逢坂」大坂彰宏／「蕎ノ字」鈴木利幸／「天ぷら あらたみかわ」小川比佐男／「鮨 将司」山口将司／「東麻布 いち川」市川達也／「八重洲鰻はし本」橋本正平／「鮨ゆうき」林ノ内勇樹／「恵比寿とりひろ」金田泰和／「日本料理 晴山」山本晴彦／「眠庵」柳沢 ほか
●日本料理を支える人々
日本茶／静岡「浜佐園」和田利枝 今年の新茶を中心に、近年の日本茶情報と仕事の魅力、そのやりがい。
調理道具／東京・かっぱ橋「釜浅商店」熊澤大介 店の歴史と近年の客層の変化や売れ筋商品、海外進出の理由。
器／東京・銀座「ポンド・ギャラリー」池田裕一 佐賀・黒牟田錆谷窯「丸田 雄」を訪ねて
【陶芸家と料理人の真剣勝負】丸田雄VS神楽坂「多仁本」谷本征治
●日本酒／日本酒蔵座談会
宮城「伯楽星」新澤醸造店 新澤巌夫／広島「雨後の月」相原酒造 相原章吾／佐渡「天領盃」天領盃酒造 加登仙一
これからの日本酒業界を担う各蔵が追及する味やスタイル、日本酒に携わる人の魅力ややりがい、日本酒業界が守り残すものと変えるべきものについてなど
●酒販店「いまでや」小倉秀一
長く日本酒を扱ってきた酒販店から見た時代の移り変わりや、千葉の本店、銀座シックス内店舗展開など、最新の試みなどについて
【目次】
