銀座 小十の料理歳時記十二カ月―献立にみる日本の節供と守破離のこころ

奥田 透【著】

誠文堂新光社（2022/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 240p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416522394
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。

「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点である本能を刺激したり、呼び起こしたり、目覚めさせたりできればいいかなと思っています。自然の恵みは大事であって、年齢を重ねるにつれ、こうしたおいしさがいいものに思えてきました。」
人気日本料理店「銀座 小十」主人の奥田透さんが半世紀という人生の節目を迎えて、改めて料理人として注目したのは、脈々と続いてきた日本料理の根幹ともいえる日本の風習です。次第に失われつつある日本の行事や風習を十二カ月の献立や、盛り付け、器に色濃く反映して、もう一度見つめ直すことで、未来に繋ぐ令和の日本料理を再構築します。

■目次
まえがき「守破離のこころ」　

睦月（一月）の献立
「正月～七草（人日）の節供～」

如月（二月）の献立
「節分～鬼は外、福は内～」

弥生（三月）の献立
「雛祭り～桃の節供～」

卯月（四月）の献立
「花見～豊作祈願～」

皐月（五月）の献立
「菖蒲～端午の節句～」

水無月（六月）の献立
「夏越の祓～茅の輪くぐり～」

文月（七月）の献立
「七夕～笹の節供～」

葉月（八月）の献立
「お盆」

長月（九月）の献立
「重陽の節供」

神無月（十月）の献立
「中秋の名月」

霜月（十一月）の献立
「新嘗祭」

師走（十二月）の献立
「年越しの祓」

あとがき
レシピ　料理歳時記十二カ月

目次

睦月（一月）の献立「正月～七草（人日）の節供～」
如月（二月）の献立「節分～鬼は外、福は内～」
弥生（三月）の献立「雛祭り～桃の節供～」
卯月（四月）の献立「花見～豊作祈願～」
皐月（五月）の献立「菖蒲～端午の節句～」
水無月（六月）の献立「夏越の祓～茅の輪くぐり～」
文月（七月）の献立「七夕～笹の節供～」
葉月（八月）の献立「お盆」
長月（九月）の献立「重陽の節供」
神無月（十月）の献立「中秋の名月」
霜月（十一月）献立「新嘗祭」
師走（十二月）の献立「年越しの祓」

著者等紹介

奥田透［オクダトオル］
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を、２０１７年にはニューヨーク「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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