マドレーヌとフィナンシェの実験室―配合、材料の検証と４８のアレンジレシピ

加藤 里名【著】

誠文堂新光社（2022/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 160p／高さ 25cm
• 商品コード 9784416522202
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

加藤 里名［カトウ リナ］
著・文・その他

内容説明

フランスの焼き菓子の定番として多くのお菓子愛好家に愛されてきたマドレーヌとフィナンシェ。初心者でも作れる簡単なお菓子ですが、素材や作り方で味や食感が大きく変わります。そこで焼き菓子の基礎とも言えるマドレーヌとフィナンシェで、配合や素材、作り方でどのように食感や風味、焼き上がりが変化するのかを検証します。またどちらも応用が効く焼き菓子。ここでは４８種のバリエーションを紹介します。

目次

１　マドレーヌの実験室（マドレーヌの由来；基本のマドレーヌ；失敗しない生地の作り方を検証；マドレーヌのアレンジレシピ）
２　フィナンシェの実験室（フィナンシェの由来；基本のフィナンシェ；失敗しない生地の作り方を検証；フィナンシェのアレンジレシピ）

著者等紹介

加藤里名［カトウリナ］
菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」にスタージュとして勤務。帰国後の２０１５年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室Ｓｕｃｒｅｒｉｅｓ」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、焼き菓子の販売や書籍、雑誌などで広く発信している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[練りようかん]

失敗の検証のため正面・背面・断面の写真が載っていて、まず成功例の美しさにうっとり。佇まい、しっとりふっくらの想像が羽ばたき、魅了された。グルテンが形成されると固くなるなど基本的な注意点に加え、クランブルを作る工程が意外に興味深く、コメントのわかりやすさに心が温かくなった。トッピングはセンスの極み、素敵菓子に囲まれたら溶けちゃうだろうな。面白いのはフィナンシェの由来。お仕事もうひと頑張りのための夜おめざに思えた。材料替えでは白あんフレーバーと、ミントアプリコットのティグレが食べてみたいと思った。楽しかった！

2024/12/10

[yurie_o]

何度も作ってきたマドレーヌやフィナンシェ。この本を読んだら、もう一度ちゃんと作ってみたくなった。材料や工程を少しずつ変えて実験し、焼き上がりの違いを丁寧に検証する、その情熱に引き込まれる。寝かせ時間だけでも、マドレーヌは3時間がベスト、フィナンシェは寝かせない方がいいなど、目からウロコの連続。読み物としても面白く、実験記録を読むような知的な楽しさもある。紅茶の葉など定番のほか、焼きいもや白あん、柿など意外な素材を使った48のアレンジレシピも掲載。知っていたつもりのお菓子が、少し違って見えてくる。

2025/04/18