スパイスの科学大図鑑―香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

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スパイスの科学大図鑑―香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

ファリモンド，スチュアート【著】/辻静雄料理教育研究所【監修】
価格 ¥4,950（本体¥4,500）
誠文堂新光社（2021/03発売）
ポイント 45pt

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サイズ A4判／ページ数 224p／高さ 27cm
商品コード 9784416521083
NDC分類 617.6
Cコード C2077

出版社内容情報

香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！

54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。
香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。

内容説明

世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！

スパイスの科学（スパイスとは？；スパイスと風味化合物；スパイス周期表　ほか）
世界のスパイス（中東；アフリカ；南アジア　ほか）
スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類；温かさをもたらすテルペン類；心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか）