パンのトリセツ―知ればもっとおいしくなる！切り方・焼き方・味わい方

池田 浩明/山本 ゆりこ【著】

誠文堂新光社（2021/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 160p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416519264
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

バゲットや食パン、ベーグルといった食事パン12種類について深く掘り下げるパンの取扱説明書。

種類別に基本情報、製法の特徴、バリエーション、切り方、焼き方、おすすめの食べ方を解説します。
食べ方は基本的に本国の食文化に基づき、複数のレシピを紹介しています。
パンの種類ごとに掲載する食べ方のレシピのほか、パンに合うレシピを卵や肉などの食材別に掲載。
好きな食材や使いたいものから食べ方やそれに合うパンを選ぶことができます。

フランスやイタリア、ドイツなど、各国のパン食文化を日本で楽しむ方法をレポートするコラムやパンの基本的な情報を解説したページも充実しています。
実用性に加え、読み物としてのおもしろさも兼ね備えた一冊です。

■目次
バゲット
リュスティック＆パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン＆バターロール
フォカッチャ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル
パンの基本
食材別レシピ集
【コラム】妄想特派員だより（フランス：バゲット＆和惣菜、日本：菓子パン＆惣菜パン、北欧：クネッケほか）

*********************************

目次

バゲット
リュスティック＆パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン＆バターロール
フォカッチャ・チャバタ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル
パンの基本
パンのための食材別レシピ集

著者等紹介

池田浩明［イケダヒロアキ］
ライター／パンの研究所「パンラボ」主宰。佐賀県生まれ。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」でも活動中

山本ゆりこ［ヤマモトユリコ］
菓子・料理研究家／カフェオレボウル収集家。福岡県生まれ。日本女子大学家政学部食物学科卒業後、１９９７年に渡仏し、１２年間パリで暮らす。その間、パリのリッツ・エスコフィエとル・コルドン・ブルーにてフランス菓子を学び、三ツ星レストランやホテル、製菓店にて修業を重ねる。２０００年に単行本デビューし、著書は３０冊を超える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。