出版社内容情報
最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。
本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』（小社）が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。
目次
序章 果物を料理に生かすための創意と理論
第１章 春
第２章 夏
第３章 秋
第４章 冬
第５章 常夏
著者等紹介
荻野伸也［オギノシンヤ］
１９７８年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。２００７年、東京池尻に「ＯＧＩＮＯ」をオープン。現在「ｔａｂｌｅ ｏｇｉｎｏ」を都内近郊に３店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンブル」を２店舗展開（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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あいちょ。
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図書館。 2018/12/25
