出版社内容情報
注目の若き「レストラン パティシエール」中村樹里子。彼女の修業と仕事の日々を通し、華麗かつ地道な「デザートの世界」を伝える。
「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー（菓子店）のほかに、レストランがある。
本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。
多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい１ジャンルだ。
（ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。）
小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。
彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに＆楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは？ その解決方法は？ ターニングポイントは？ そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか？ パティスリーとレストランの違いは？ 日々、何につまずき、何に喜びを感じているか？ これからのキャリアは？ ???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。
また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。
【著者紹介】
中村 樹里子：東京・白金「TIRPSE（ティルプス）」シェフパティシエ。1980年生まれ。大阪府出身。専門学校卒業後、「ヒロコーヒー ケーキ工房」などのパティスリーで経験を重ねる。2007年に「ケ モンテベロ」（大阪・吹田）の立ち上げから参加、副シェフを２年間務めたのちに渡仏。ボーヌのパティスリーを経てパリの１つ星レストラン「エレーヌ ダローズ」に約１年間勤務し、「レストランのパティシエール」として経験を積む。その後、新レストラン「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就き、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。2013年６月に帰国し、同年10月の「TIRPSE」オープンよりパティシエールとして参加。2015年７月より１年間限定で、ランチタイムにデザートのコースを提供するレストラン「KIRIKO NAKAMURA」に取り組む。
内容説明
「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。
目次
１ レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？；パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？；レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。；どのようにしてステップアップしてきましたか？；フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？；気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？；レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
２ 「学び方」（パティシエ修業；パティシエになる；フランス修業・前半；フランス修業・後半、帰国）
３ 「働き方」（新人の働き方；パティシエを続ける）
著者等紹介
中村樹里子［ナカムラキリコ］
東京・白金「ＴＩＲＰＳＥ（ティルプス）」シェフパティシエ。１９８０年生まれ。大阪府出身。豊中（当時）の「ヒロコーヒー ケーキ工房」などで修業、２００７年に「ケ モンテベロ」（大阪・吹田）のスーシェフを２年間務めたのちに渡仏。パリの１つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約１年半務めた間にミシュラン１つ星を獲得する。２０１３年に帰国、１０月より「ティルプス」（東京・白金）のシェフパティシエールを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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