食べられる野草 採り方・食べ方・見分け方

長野 修平/三宅 克典【監修】

成美堂出版（2026/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 160p／高さ 21cm
• 商品コード 9784415336183
• NDC分類 471.9
• Cコード C2076

出版社内容情報

食用として知られている有名な山菜から、意外と知られていない、実は食べられる野草まで、ビジュアルでわかりやすく解説。


【目次】

内容説明

おいしく味わう簡単レシピ付き。

目次

口絵（サクサク軽い　ヒメオドリコソウのフリット／香り爽やか　セリと白身魚のカルパッチョ；青い味わい　タネツケバナのドレッシング＆ハコベのサラダ　ほか）
１　上手な採取からおいしい食べ方まで　食卓を旬の山野草で彩る（野草＆山菜のフィールドへ　自然の恵みをおすそ分けしてもらう心で野に入る；摘み取り＆持ち帰りのポイント　見分けて、採り尽くさず、鮮度を保ち持ち帰る　ほか）
２　野原・土手　近所で摘む野草（ハハコグサ／ヨモギ；タンポポ　ほか）
３　耕地・林・草地　里山で摘む野草（サンショウ；ヤマノイモ　ほか）
４　田の畦・小川の縁　水辺で摘む野草（セリ；コオニタビラコ／バイカモ　ほか）

著者等紹介

長野修平［ナガノシュウヘイ］
ネイチャークラフト作家、野外料理人。ＮＡＴＵＲＥ　ＷＯＲＫＳ主宰。１９６２年、北海道の山菜料理店に生まれる。東京銀座の料理店、ＰＲコンサルタント等を経て、３０歳からネイチャークラフト作家として活動。自然物や古材で、暮らしの道具から自宅まで創作。ウッドカービング、山菜料理、アウトドア料理に精通。独自のキャンプスタイルや創作表現で雑誌・テレビ・ウェブ等のメディアに多数出演。また、アウトドアや工具メーカーのテスターやプロダクトなども行い、日本と海外で火と刃物のある暮らしをテーマにワークショップを行う。アジア圏で初の、スウェーデン・モーラナイフ公認アンバサダーほか、複数のアウトドアブランドのアンバサダーやサポーターを務める

三宅克典［ミヤケカツノリ］
東京薬科大学薬学部准教授。植物資源教育研究センター長。博士（薬学）。富山医科薬科大学薬学部卒、同大学（現・富山大学）和漢医薬学総合研究所で学位取得後、金沢大学医薬保健学域薬学類を経て現職。薬用植物の含有成分や生理活性天然物の研究の後、生薬の品質や資源に関する研究に携わり、現在は、植物資源教育研究センター長として薬用植物園を管理運営するかたわら、生薬国産化に向けた薬用植物の栽培研究、日本の未利用植物資源の活用、そして薬用植物園の展示法の改良について取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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