内容説明
調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けて、炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、それぞれの料理で一番大事な調理＝「ツボ」をピックアップ。７１品の定番レシピにさらにプラス。
目次
いつもの料理をアップデートするために―料理のツボがわかるともっとおいしく作れます（炒めものを、うまく作れていますか？―炒めものは、準備とダンドリで勝負が決まる；水きりについて、考えたことありますか？―すべての料理に、水きりは必要 ほか）
イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立―献立にセオリーはないのです（定番和風献立―鶏の照り焼き、里いものポテトサラダ；蒸し魚献立―白身魚と豆腐のレンジ蒸し、れんこんとかぼちゃの焼きびたし ほか）
ただのストックから即戦力へ！―下味つき冷凍で機動力を上げましょう（鶏肉のカレーヨーグルト漬け；豚肉の梅みそ漬け ほか）
時間をかけずにいつものおいしさ―味つけに迷わない作りおき調味料（万能だれ；ごまだれ ほか）
著者等紹介
しらいのりこ［シライノリコ］
料理研究家。夫・ジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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組織液
5
もやしは炒める前に油でコーティング、葉物は炒める前に冷水につける、ハンバーグの肉だねは最初に塩を入れる、唐揚げは下味のあとに水を揉み込む、ホワイトソースは冷たい牛乳を2回に分けて投入… まぁ今後役立てるならこんな所ですかね。あと全体的に水をきちんと切る、量を測るのも当然ですが大事なんだなと()←目分量でやってる2021/10/06
みみ
0
◎2022/09/20
