内容説明
「おいしい！きれい！食べやすい！」にこだわった和食を中心に約２００レシピ。和食の料理人、稲葉恭二さんの“プロのワザ”を一挙公開します！レシピは１人分。作りすぎず、食材のロスが防げます。３つの料理群から好きな料理を組み合わせるだけで、おいしくてヘルシーなバランス献立ができ上がります。料理には、番号がついているので、毎日のおかずカタログとしても利用できます。そしゃくや嚥下機能、誤嚥を防ぐ調理法と食べ方など、一人ひとりに合ったおいしい介護食を作るためのポイントを紹介。大きな文字とイラストでわかりやすく解説しています。
目次
１ 基礎知識
２ 一皿のごちそう
３ 主食
４ 主菜
５ 副菜
６ その他
巻末特集 パッククッキング
著者等紹介
清水依理子［シミズヨリコ］
管理栄養士。ＮＰＯ法人トータルケアサポート研究所所長。女子栄養大学大学院修士課程修了（栄養学）、共立女子大学大学院博士課程単位取得満期修了（家政学）。在宅や施設など介護現場の職員教育、ホームヘルパーの養成、デイサービスの高齢者の食事指導などにエネルギッシュに取り組んでいる。また、専門学校や全国各地域における介護食士の養成にも力を注ぐ。ホームヘルパー２級。介護食士１級。福祉用具専門相談員。健康運動指導士
稲葉恭二［イナバキョウジ］
調理師。専門調理師。香川栄養専門学校客員教員（日本料理担当）。日本料理「つきぢ田村」を経て、料亭旅館「強羅花壇」取締役総料理長を務める。その後、有限会社エピキュアズを設立。料理人のかたわら、飲食店、旅館、食品製造会社などのコンサルティングでも活躍。介護食士１級（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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