出版社内容情報
料理研究家や料理人、もしかすると昔の主婦には当たり前だけど、意外と表立っては教えてもらえない料理の知識がある。
テレビなどで料理研究家がさらっと言っていたひとことが、実は目から鱗のことだったり。
そんなコツやレシピのその前に知っておいて損はない料理の知識と知恵を紹介する。
内容説明
ごはんは浸水せずに、すぐに炊く。薄切り肉は熱湯でゆでない。鍋の吹きこぼれは○○でブロック！魚臭さは○○にのせるだけで消える！？アクをすくうタイミングは○○なとき！ソーセージは○○するとまずくなる！煮魚は○○で一気に仕上げるとおいしい！大根おろしは○○でおろしてはいけない！？モヤシは○○して保存すると長持ちする！…コツやレシピのその前にこれだけは知っておきたい！
目次
失敗する前に知っておきたい
調理の前に知っておきたい
包丁を使う前に知っておきたい
焼く・炒める・揚げる前に知っておきたい
煮る・ゆでる前に知っておきたい
仕上げる前に知っておきたい
食べる前に知っておきたい
目利きの前に知っておきたい
保存の前に知っておきたい
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COSMOS本棚
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
ユウユウ
25
わりあい知ってることもあったけど、ブロッコリーは紫がかっているのがいいのは知らなかった。今度から買うようにしよう。2020/11/01
ひさか
10
2020年8月青春出版社刊。アレ、ゆで卵の殻をむく方法が書いてない。「さおだけ屋はなぜ潰れないのか？」のような詐欺本か?と思ったが、いや、待て、"煮る・ゆでる前に知っておきたい"の"卵はゆではじめに少しヒビを入れる112頁"と"食べる前に知っておきたい"の"ゆで卵は殻をむきやすくするひと手間を142頁"に載っていた。良かった。でもこの編集にしてこのタイトルは、いただけません。悪くない内容なのですが、読む気が失せます。2021/02/05
伶夜
8
調理方法は理科の実験みたい。 それぞれにちゃんと理由がある。 野菜や果物の選び方も書いてあり、次から使えそう。 甘いミカンはヘタの緑色が薄い 冷凍ご飯は2回解凍がポイント 焼き網はしっかり加熱してから2026/02/26
ヨミトロール
2
読んで良かった。水溶き片栗粉が上手く扱えない話を職場でしたばかりだったので次から気をつけてみよう。カレーのルーは箱の裏に火を止めて入れろと書いてあるけどこの本で理由がわかった。分かったならばやってみるべき。一番はコンニャクの匂い取りかな。他にもへえと思うことが沢山。料理好きな人には当たり前かもだけど、知っていく過程というのは楽しいね。2026/03/07
おーね
2
ふむ。なるほど。2021/02/06
