Ｓｅｉｓｈｕｎ ｓｕｐｅｒ ｂｏｏｋｓ 「うま味」パワーの活用便利帳―いつもの料理がもっとおいしくなる！

山本 隆【監修】/川上 文代【レシピ】/ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター【協力】

青春出版社（2013/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 223p／高さ 20cm
• 商品コード 9784413064347
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

「うま味の相乗効果」を効果的に引き出せるうま味食材の組み合わせの数々を紹介。

食材の組み合わせを変えるだけで、料理の「うま味」が倍増します。本書は、そんな「うま味の相乗効果」を効果的に引き出せるうま味食材の組み合わせの数々を紹介。知っておくだけで、味つけに全面的に依存せずに、誰でもおいしい料理が作れるようになります。

内容説明

“食材の組み合わせ”を変えるだけで「うま味」たっぷりの料理に！

目次

第１章　なぜ、いま世界が「うま味」に注目しているのか
第２章　いつもの料理がもっとおいしくなる「うま味の相乗効果」とは
第３章　相乗効果で「うま味」が倍増する“うま味食材”オススメの組み合わせ
第４章　覚えておけば料理名人になれる“うま味食材”究極の組み合わせ
第５章　定番料理がグンとおいしくなるプラスの“うま味食材”
第６章　おいしいだけじゃない！「うま味」に隠された驚きの健康効果

著者等紹介

山本隆［ヤマモトタカシ］
１９４４年福井県生まれ。畿央大学大学院健康科学研究科教授。大阪大学名誉教授。大阪大学大学院人間科学研究科教授を経て現職。２００７年ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター設立時より、同センター副理事長を務める。脳科学、味覚生理学を専門とし、おいしさを感じる脳のメカニズムや食行動について研究している

川上文代［カワカミフミヨ］
１９６５年千葉県館山市生まれ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成にあたる。１９９６年より、「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を主宰。雑誌や書籍、テレビなど、多方面で活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[BEAN STARK]

生まれて初めてうま味と出会うのは昆布だしでもかつおだしでもなく母乳。母乳に含まれるアミノ酸のうち、半分以上がグルタミン酸。うま味成分は大きく３つに分けられる。100g中グルタミン酸含有量は真昆布、羅臼昆布がダントツで1610～3380mg。パルメザンチーズやのりが1200～1680mg。イノシン酸はかつお節、煮干しに多く含まれる。グアニル酸は干し椎茸など。グルタミン酸にイノシン酸やグアニル酸を組み合わせるとうま味が倍増する。豚肉とあさり、椎茸とトマトなど、一見以外な組み合わせもあるが科学的に実証されている

2016/06/10