青春新書インテリジェンス レシピ通りに作ってもなぜ、おいしくならない？

谷 昇【著】

青春出版社（2026/10発売）

• サイズ 新書判／ページ数 272p／高さ 18cm
• 商品コード 9784413047616
• NDC分類 596
• Cコード C0277

出版社内容情報

その失敗、ぜんぶ理由があります！
料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。
本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。
「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。


【目次】

内容説明

ステーキがジューシーに焼けない、ハンバーグが生焼けになる、オムレツがトロトロに仕上がらない、ムニエルの粉がベチャッとする―。フランス料理の重鎮が厨房で積み上げた「料理のロジック」を全公開。理由がわかれば、劇的においしくなる！

目次

第１章　失敗から解き明かす　肉料理のロジック
第２章　失敗から解き明かす　魚料理のロジック
第３章　失敗から解き明かす　卵料理のロジック
第４章　失敗から解き明かす　野菜料理のロジック
第５章　失敗から解き明かす　揚げ物料理のロジック
第６章　よくある悩みと失敗を解き明かす　調理のロジック

著者等紹介

谷昇［タニノボル］
レストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。１９５２年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。１９７６年、１９８９年と２度フランスへ渡り、アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、９４年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。２００６年に改装リニューアル。１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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