青春新書インテリジェンス 「食」の未来で何が起きているのか―「フードテック」のすごい世界

石川 伸一【監修】

青春出版社（2021/10発売）

• サイズ 新書判／ページ数 192p／高さ 18cm
• 商品コード 9784413046350
• NDC分類 588.09
• Cコード C0236

出版社内容情報

「フード」と「テクノロジー」をかけ合わせた「フードテック」が注目されている。
大豆などの植物成分から作られた「代替肉」や、肉の細胞を増殖させて作る「培養肉」などがその代表。
本書は、いま国内外の「食」の最前線ではどんな研究・開発が行われているのか、すでに実用化されはじめたもの、実用化されようとしているもので、だれもが無関心ではいられない事例を紹介。知的好奇心を刺激し、知れば誰かに話したくなる一冊である。

内容説明

「フード」×「テクノロジー」で日本の食事は、どう変わる？知れば誰かに話したくなる、これが「食」の最前線！

目次

序章　「食」と「テクノロジー」が融合する世界へ
第１章　人口爆発を解決する切り札は「培養肉」！？
第２章　代替技術が生み出す「もどき食材」の可能性
第３章　明日の食料資源不足を救うテクノロジーとは
第４章　「農」と「テクノロジー」が融合する未来図
第５章　世界が注目！日本の魚生産イノベーション
第６章　新型コロナで加速する外食産業の大変革
第７章　スマート調理機器で、食卓がガラッと変わる！
第８章　健康と栄養バランスを守ってくれるヘルステック

著者等紹介

石川伸一［イシカワシンイチ］
宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現職。専門は分子調理（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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