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出版社内容情報
「フード」と「テクノロジー」をかけ合わせた「フードテック」が注目されている。
大豆などの植物成分から作られた「代替肉」や、肉の細胞を増殖させて作る「培養肉」などがその代表。
本書は、いま国内外の「食」の最前線ではどんな研究・開発が行われているのか、すでに実用化されはじめたもの、実用化されようとしているもので、だれもが無関心ではいられない事例を紹介。知的好奇心を刺激し、知れば誰かに話したくなる一冊である。
内容説明
「フード」×「テクノロジー」で日本の食事は、どう変わる?知れば誰かに話したくなる、これが「食」の最前線!
目次
序章 「食」と「テクノロジー」が融合する世界へ
第1章 人口爆発を解決する切り札は「培養肉」!?
第2章 代替技術が生み出す「もどき食材」の可能性
第3章 明日の食料資源不足を救うテクノロジーとは
第4章 「農」と「テクノロジー」が融合する未来図
第5章 世界が注目!日本の魚生産イノベーション
第6章 新型コロナで加速する外食産業の大変革
第7章 スマート調理機器で、食卓がガラッと変わる!
第8章 健康と栄養バランスを守ってくれるヘルステック
著者等紹介
石川伸一[イシカワシンイチ]
宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現職。専門は分子調理(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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感想・レビュー
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