麹の「生きた力」を引き出す本

伏木 暢顕/小石原 はるか【著】

青春出版社（2011/09発売）

• サイズ B6判／ページ数 150p／高さ 20cm
• 商品コード 9784413038096
• NDC分類 588.51
• Cコード C0077

内容説明

酵素たっぷりの野菜の漬物、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、天然の調味料、お手軽スイーツ。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の“本当”の使い方を教えます。

目次

第１章　麹の力を生かすなら“なま”が大原則―その「甘酒」と「塩麹」の使い方、菌の力が死んでいます
第２章　日本の食文化は、麹から始まった―味噌、醤油、納豆、漬物…知れば知るほど奥が深い、発酵の世界
第３章　“醸す”ほどに、栄養価アップ！消化もスムーズ！―麹で酵素を補って、体の中から健康になる、ストレスにも強くなる
第４章　「甘酒」の生きた力を１２０％いただくマル秘活用術―ただ飲むだけじゃもったいない！基本の和食からスイーツまで
第５章　「塩麹」で素材の旨みを引き出すプロの技―最高においしくて体にいい！いつもの家庭料理から伝統の保存食まで
第６章　今夜からすぐできる、早ウマ「麹」レシピ―“麹は面倒”とは言わせない！漬物、ドレッシング、ご飯の友まで

著者等紹介

伏木暢顕［フシキノブアキ］
発酵食堂『豆種菌』料理長。１９７５年、東京生まれ。東京・祐天寺にある発酵食品を使った料理店の料理長で菌マイスター。イタリアン、和食など料理の道を極めること２０年、ひょんなことから「麹」にはまり、醸造に関する知識を独学で身につけた。現在は、発酵食品に関する講座を開いてその魅力を伝え、発酵王子と呼ばれている

小石原はるか［コイシハラハルカ］
フードジャーナリスト。１９７２年、東京生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。