日本酒の古酒―古酒・熟成酒・貴醸酒

上野 伸弘【著】

実業之日本社（2008/08発売）

• サイズ A5判／ページ数 127p／高さ 21cm
• 商品コード 9784408451756
• NDC分類 588.52
• Cコード C2077

目次

１　ライトタイプの古酒（南部美人　Ａｌｌ　Ｋｏｊｉ　２００５―（株）南部美人
大吟醸　てづくり七福神　５年酒―菊の司酒造（株）　ほか）
２　ミディアムタイプの古酒（天壽　秘蔵大吟醸―天寿酒造（株）
田从　山廃純米吟醸酒―舞鶴酒造（株）　ほか）
３　フルタイプの古酒（木戸泉　ＡＦＳオールドリザーブ―木戸泉酒造（株）
麗人　酒古里２１年―麗人酒造（株）　ほか）
４　発酵・熟成の肴（東北；関東・甲信越　ほか）
５　その他注目の古酒（出羽桜　雪漫々　五年氷点下熟成酒／森泉　純米古酒；大七　古酒　レア・オールド・ヴィンテージ／住乃井　古韻１９８９年　純米吟醸　ほか）

著者等紹介

上野伸弘［ウエノノブヒロ］
長期熟成酒ＢＡＲ「酒茶論」主宰。１９６１年生まれ。１９７９年ホテルニューオータニ入社。料飲部飲料課に配属。バー勤務。語学研修及び社会見聞を広める為、休職扱いにて渡米。カリフォルニアにて、１年間バー・レストラン等で学ぶ。１９８４年ニューオータニに復職。東京サミットの際、レーガン大統領を始め、各国首脳のサービスを担当する。外国要人来日の際のサービス、総理官邸、外務省飯倉公館などへの出張等、社内外のＶＩＰ担当サービスマンとして活躍。後、フレンチレストラン「トゥールダルジャン東京」にて、バー責任者として勤務。１９８９年ニューオータニを退職。日本酒の醸造機器販売の仕事に就く。蔵元との信頼関係を築くと同時に、酒販売、商品企画等のコンサルティングを行う。２００１年より週刊漫画サンデー（実業之日本社）にて、日本酒漫画『ホロ酔い酒房』の原案・監修を行う（現在も連載中）。２００２年日本酒のブランディング及び、価値向上を目的とした、長期熟成酒専門ＢＡＲ「酒茶論」を立ち上げる。現在、全国約４０蔵の協力を得て運営している。２００８年酒販会社「株式会社プレミアム・サケ・コンソーシアム」を発足。『記年美酒』ビンテージ・サケ・シリーズをリリース。日本酒業界のさらなる発展・向上に努めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[izw]

著者の上野さんの講演を聞く機会があり、試飲もして、日本酒の古酒、熟成酒に興味を持ち、2008年刊とちょっと古い著作ですが、ざっと流し読みをしてみました。日本酒の価値を高める方向のひとつして古酒があるそうで、清酒とは異なる味わいがあるのですが、あまりに違いすぎてジャンルの異なる酒という気もします。いずれにしろ、上野さんが品川でやっている古酒専門BAR「酒茶論」にはこれから大いにお世話になりそうです。

2014/10/26

[まさや]

品川から移転し、現在は銀座にあるbar酒茶論のマスターが書いています。1度行ってみたいですね。

2021/01/10

[ののまる]

日本酒の古酒に夢中なのです。先日、著者のお店である「酒茶論」（品川高輪）に行ってきました。

2014/06/08

[まのん]

貴醸酒の古酒はこの上ない贅沢って感じがする。

2016/02/19

[hiro]

居酒屋で飲んだので研究。結構種類あるんだな。

2016/01/11