目次
牛肉の赤ワイン煮込み
干しだらとじゃがいも、グリンピースの煮込み
パテ・ド・カンパーニュ
フレンチソース＆だし
トマトの透明スープ
丸鶏のロースト
サーモンのフヌイユ蒸し焼き
豚ヒレ肉のポットロースト
コンポート
野菜の煮込み
仔羊とプルーンのタジン
鴨もも肉のコンフィ
スープ・ド・ポアソン
塩豚のカスレ
さばのスモークとアペリティフいろいろ
骨付き仔羊のハーブパン粉焼き
クレーム・パティシエール
タルト・タタン
著者等紹介
サルボ恭子［サルボキョウコ］
料理家の叔母に師事した後に渡仏。パリ有数のホテル「オテル・ド・クリヨン」での研修、勤務の日々を送りながら、郷土料理の素朴ながらも洗練された味に魅了され、帰国後独立。現在は自宅で料理教室を主宰し、「素材と向き合い、その持ち味を引き出す料理」を伝え続ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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