発酵検定公式テキスト

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  • サイズ A5判/ページ数 143p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784408009155
  • NDC分類 588.5
  • Cコード C2077

内容説明

味噌、醤油、甘酒、塩麹…日本の食文化の基本となる発酵食品を解説!日本全国、世界の主な発酵食品図鑑つき!

目次

第1章 発酵の基本
第2章 発酵食品図鑑
第3章 郷土発酵食
第4章 世界の発酵食
第5章 発酵の歴史
第6章 発酵と栄養