内容説明
だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介！昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき！
目次
第１章 だしの基本（だしとは何か；だしの素材 ほか）
第２章 「和食」とだし（日本乾物だし素材１ 昆布；日本乾物だし素材２ かつお筋 ほか）
第３章 日本、世界のさまざまなだし（和食とは何か；日本の地域の多様性 ほか）
第４章 だしのおいしさと栄養成分（食べ物のおいしさと基本の味わい；味を感じるメカニズム ほか）
だし検定試験実施概要／模擬問題集（ベーシック（初級）模擬問題
ベーシック（初級）解答と解説 ほか）
著者等紹介
鵜飼真妃［ウカイマキ］
だしソムリエ協会代表。実家が名古屋でかつお節類卸業を営み、商品開発に携わるうち「だし」のことを知らない人が多いことに驚き、自ら「だしソムリエ」を名乗って活動を始める。そのうち、「だしソムリエ」を育成して、正しい「だし」の知識を広めようと、検定講座をスタート。イベント講師、商品開発や店舗プロデュースなども実施。「新しいものの見方」「新しい価値観の創造」づくりに意欲的に活動をする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 和書
- 月夜見の島
