服部幸應の知っておいしいだし事典

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服部幸應の知っておいしいだし事典

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  • サイズ A5判/ページ数 143p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784408008981
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

出版社内容情報

和食を中心に、西洋や中国ほか各国のだしもとりあげた決定版。とりかたや応用をわかりやすく説いた、日常の食を豊かにする1冊。

内容説明

だし、とっている「つもり」になってませんか?『間違っていた』『知らなかった』『知りたかった』なら、服部先生に聞いてみよう!だしの基本&家庭で使えるヒント。

目次

序章 だしの基本
1 日本料理のだしと料理
2 西洋料理のだしと料理
3 中華料理のだしと料理
4 だしの素材
5 世界のだし
6 だしと栄養

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