出版社内容情報
和食を中心に、西洋や中国ほか各国のだしもとりあげた決定版。とりかたや応用をわかりやすく説いた、日常の食を豊かにする1冊。
内容説明
だし、とっている「つもり」になってませんか?『間違っていた』『知らなかった』『知りたかった』なら、服部先生に聞いてみよう!だしの基本&家庭で使えるヒント。
目次
序章 だしの基本
1 日本料理のだしと料理
2 西洋料理のだしと料理
3 中華料理のだしと料理
4 だしの素材
5 世界のだし
6 だしと栄養
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