内容説明
世界が認めたトップパティシエ、「ルパティシエタカギ」の高木康政が紹介する洋菓子の基本。パティシエの仕事に触れながら、基礎的なテクニックを習得し、完成度の高い洋菓子をつくります。お菓子づくりが好きな人だけでなく、未来のパティシエに贈る決定版。
目次
フーニエ
アントルメティエ
トゥルニエ
ショコラティエ
コンフィズリエ
グラシェ
トレトゥール
デコラティエ
著者等紹介
高木康政［タカギヤスマサ］
１９６６年生まれ。１９８４年辻製菓専門学校入学後、成績上位でリヨンの同フランス校へ推薦留学。挫折感を味わいながらも卒業し、帰国。「マルメゾン」「ホテル西洋」で修業し、９１年から再び渡仏。フランス、ベルギー、ルクセンブルグの有名レストラン、お菓子屋さんでの勤務など、３年間の海外経験を積む。１９９２年ヨーロッパで最も権威あるとされる菓子コンクール「ガストロノミックアルパジョン」において日本人最年少記録で優勝。１９９３年コンクール・シャルル・プルースト３位ほか受賞。９４年に帰国し、東京・日比谷の「レストラン レ・サヴール」と「ブティック レ・サヴール」のシェフパティシエを経て、２０００年には世田谷・深沢に「ル パティシエ タカギ」をオープン。２００２年には念願の「ル ショコラティエ タカギ」を、２００８年には渋谷・外苑前にカフェとお酒が楽しめる「ラ メゾン ドゥ タカギ」をオープン。テレビ、雑誌にも多数出演している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
