洋菓子の基本―パティシエの仕事 基礎から分かるお菓子づくり

洋菓子の基本―パティシエの仕事　基礎から分かるお菓子づくり

高木康政【著】
新星出版社（2008/12発売）

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サイズ B5判／ページ数 207p／高さ 24cm
商品コード 9784405091696
NDC分類 596.6
Cコード C2077

内容説明

世界が認めたトップパティシエ、「ルパティシエタカギ」の高木康政が紹介する洋菓子の基本。パティシエの仕事に触れながら、基礎的なテクニックを習得し、完成度の高い洋菓子をつくります。お菓子づくりが好きな人だけでなく、未来のパティシエに贈る決定版。

著者等紹介

高木康政［タカギヤスマサ］
１９６６年生まれ。１９８４年辻製菓専門学校入学後、成績上位でリヨンの同フランス校へ推薦留学。挫折感を味わいながらも卒業し、帰国。「マルメゾン」「ホテル西洋」で修業し、９１年から再び渡仏。フランス、ベルギー、ルクセンブルグの有名レストラン、お菓子屋さんでの勤務など、３年間の海外経験を積む。１９９２年ヨーロッパで最も権威あるとされる菓子コンクール「ガストロノミックアルパジョン」において日本人最年少記録で優勝。１９９３年コンクール・シャルル・プルースト３位ほか受賞。９４年に帰国し、東京・日比谷の「レストラン　レ・サヴール」と「ブティック　レ・サヴール」のシェフパティシエを経て、２０００年には世田谷・深沢に「ル　パティシエ　タカギ」をオープン。２００２年には念願の「ル　ショコラティエ　タカギ」を、２００８年には渋谷・外苑前にカフェとお酒が楽しめる「ラ　メゾン　ドゥ　タカギ」をオープン。テレビ、雑誌にも多数出演している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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