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目次
栄養の基本
三大栄養素
微量栄養素
消化と吸収
非栄養素の役割
エネルギー代謝
母性栄養
小児栄養
成人期の栄養
運動と栄養
ストレス
特殊環境と栄養
病気と栄養
第六次改訂 日本人の栄養所要量
著者等紹介
舛重正一［マスシゲショウイチ］
農学博士。昭和１３年山口県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻修士課程終了。米国マサチューセッツ工科大学Ｒｅｓｅｒｃｈ ａｓｓｏｃｉａｔｅなどを経て、現在、東京農業大学応用生物化学部バイオサイエンス学科教授。おもにビタミンＡの栄養と生理機能解析などに関する研究を行っている
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