目次
１ 定番メニューからアレンジまで―中華のおかずをマスターする（シャキッと炒める；こんがり焼く；しっとり煮る；カラリと揚げる；フワッと蒸す；とろ～りあんをかける）
２ もっとレパートリーをふやそう―中華の前菜・ごはん・めん・スープ・デザートをマスターする（前菜；ごはん・めん；スープ；デザート）
３ 料理が楽しくなるコツのコツ―おいしい中華の基本技
著者等紹介
杉田忠［スギタタダシ］
１９５９年、新潟生まれ。足繁く通うファンが多い「銀座天厨菜館」の料理長であり、同店の渋谷店、新宿店、天王洲店の総料理長も務めている。正統派の北京料理に定評があり、日本の素材を生かしたヘルシーな中華料理作りにも意欲的。まじめで温かい人柄が料理にも反映され、テレビや雑誌でも活躍を続けている
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