Ｇｏｕｒｍａｎｄ ｎｏｔｅ メニューの読み方―フランス料理の愉しみ

見田 盛夫〔ミタ/モリオ〕【著】

駸々堂出版（1986/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 329p／高さ 19cm
• 商品コード 9784397502033
• NDC分類 596.23

内容説明

メニューが読めれば、レストランは愉しくなる。定食から脱出して自分の一皿を選び出す。より広く、より深くフランス料理を味わうための実用書。

目次

メニューと戯れる楽しさ
メニューの“読み方”のコツ―予備的な知識
“メニュー”構造学
メニュー前菜（オードヴル）
スープ
魚料理（甲殻・貝類を含む）
肉料理（家畜）
鳥料理（家禽）
野鳥獣料理
野菜料理
チーズ
デザート
アラの研究
ソース類集
単語集〔雑〕
単語集〔野菜　魚　甲殻・貝　肉〕