出版社内容情報
【サクッ、はらり！ ひと口で幸せ広がる中華のパイ「スーピン」と、
季節を慈しむ薬膳デザート。予約の取れない人気店「旧雨」が贈る
体と心が整う極上の中華菓子とデザートレシピ】
東京・西早稲田にひっそりと佇む薬膳中国料理店「旧雨（きゅうう）」。
2023年のオープン以来、多くの美食家を魅了しています。滋味深い料理の数々はもちろん、ひと口サイズの点心や食事を締めくくるデザート、おみやげにもできる焼き菓子も魅力のひとつ。本書は、その「旧雨」の薬膳デザートや中国菓子をたっぷり、丁寧にご紹介する、初のレシピ集です。
「旧雨」のアイコンでもある中華風のパイ「ぐるぐるスーピン」と「しましまスーピン」をはじめ、四季折々の滋味あふれる季節の薬膳デザート、愛らしい中国の焼き菓子や蒸し菓子、揚げ菓子を贅沢に網羅しました。
中国茶のおともにはもちろん、コーヒーやワインにも合わせたくなる、モダンで美しい中華菓子の世界へご案内します！
【目次】
【一、ぐるぐるスーピンとしましまスーピン】
●ぐるぐるスーピン
なつめあんとくるみのぐるぐるスーピン
黒ごまあんと干し柿のぐるぐるスーピン
パイナップルとココナッツあんのぐるぐるスーピン
レモンと塩のぐるぐるスーピン
蓮の実あんといちじくのぐるぐるスーピン
黒糖とカルダモンのぐるぐるスーピン
●しましまスーピン
切り干し大根と桜えびのしましまスーピン
ビーツとツナ、もち麦のしましまスーピン
にんじんと大豆のカレー風味しましまスーピン
細切りじゃがいもと高菜のしましまスーピン
苦瓜としらすのしましまスーピン
鶏ひき肉とズッキーニ、炒り卵のしましまスーピン
●お花スーピン
黒ごまとカカオニブのお花スーピン
ピーナッツと豆?のお花スーピン
カシューナッツとあおさのりのお花スーピン
桜とココナッツのお花スーピン
緑茶とホワイトチョコの四つ葉スーピン
ピスタチオとドライチェリーのリボンスーピン
【二、からだが整う 季節の薬膳デザート】
●春
甘酒と金柑の冷たいお汁粉
ジャスミン茶ゼリーとキウイのシャーベット
柑橘とタピオカのマンゴーソース
●梅雨～夏
あずきと陳皮のお汁粉とウーロン茶ゼリー
杏仁豆腐とメロンのシャーベット
緑豆と昆布のお汁粉
ココナッツミルクゼリーと、すいかとトマトのシャーベット
●秋
梨のコンポートと、ヨーグルトと金木犀のシャーベット
しょうが風味の牛乳プリン 柿ソース
金木犀ゼリー ぶどうのソース
さつまいもとタピオカのプリン
●冬
くるみのお汁粉とプーアール茶ゼリー
黒ごまの温かいお汁粉
ドライフルーツのコンポート
【三、「旧雨」の中国菓子】
●焼き菓子
ビーツとコリアンダーのクッキー
ジャスミン茶クッキー
くるみとクローブのクッキー
黒糖ナッツのかぼちゃ餅
●蒸し菓子
バラのジャム入りマーラーカオ
蓮の実あんの桃まんじゅう
青菜の包子
黒ごまあんのココナッツ団子
●揚げ菓子
マファール（黒ごまのよりより）
白あんクランベリーのごま団子
●Column
基本の「あん」／薬膳の作りおき
