米粉レシピのヘルシープレート―グルテンフリーシェフが考えた

Ｔａｋａｋｏ【著】

主婦と生活社（2025/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 80p／高さ 26cm
• 商品コード 9784391166729
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

欧米一有名なグルテンフリー認証機関から【アジア初のグルテンフリー認証】も受け、そのおいしさから年間5万人が訪れる人気店のシェフである著者の料理本です。近年、国内で需要が高まっている米粉を使ったワンプレートメニューを１冊にまとめました。主食だけでなく副菜、主菜なども小麦粉を使わずにヘルシー。グルテンフリー専門家が考案した簡単に作れるレシピなので、初心者でも手軽にグルテンフリー生活を始められます。

ここ20年でグルテンフリーの市場規模が10倍以上に拡大し、健康志向やダイエットの一環としても世界的な食トレンドになっています。それに伴いグルテンを含まない米粉を使った食品の需要も右肩上がりに。しかし、例えば小麦粉のパンと比較すると、割高で購入場所が限定されること、一般的に小麦粉のパンに比べると味が落ちるという声が多いのが現状です。
Takakoさんの「グルテンフリー＝イマイチおいしくない」というイメージを変えたいという強い思いから、工程はシンプルながら〝米粉っぽくない〟おいしさが味わえるレシピを、米粉で作るおやつも含めて82点集めました。



【目次】

【Part 1】オールグルテンフリーのカフェ風プレート
穀物のうまみを味わう パンケーキのウェルネスプレート
彩り野菜のケークサレ 華やかデリ風プレート
グルテンフリーキッシュと旬野菜＆果物で大人なひと皿
米粉ガレットと果実サラダのプレミアムプレート
スーパーフード入りタコスでメキシカンブレイク
もちもちニョッキで楽しむ太陽の恵みプレート
とろ～り米粉ホワイトソースが主役のあったかプレート
〈手作り生パスタでワンプレートに〉
コンキリエで味わう ごちそうトマトソースプレート
トロフィエと相性抜群！ フレッシュバジルソースプレート
［Column］米粉で作る「絶品ホワイトソース」

【Part 2】食事パン＆ケーキ×野菜たっぷりヘルシープレート
米粉のポップオーバーで休日ブランチプレート
コーンブレッドと彩り豊かなカントリープレート
香ばしマルゲリータのクリスピーランチプレート
本格キーマカレーを堪能！ もっちり惣菜パンプレート
チーズマフィンと味わう 地中海ハーモニープレート
混ぜて焼くだけ！ 簡単蒸しパンの高栄養プレート
素材の味を楽しめる フォカッチャのモーニングプレート
［Column］L.A.でのグルテンフリーとの出会い

【Part 3】もたれず軽い食後感 和のワンプレート
サクサクから揚げのほっこり和定食
ふんわりお好み焼きのプレート膳
サクッとジューシー せんべい衣のフライプレート
春雨衣が踊る 米粉天ぷらの和プレート
［Column］ホムパの定番、たこ焼きだって米粉でおいしく！

【Part 4】辛みや酸味がクセになる モダンアジアンプレート
米粉のえびマヨと季節野菜のオリエンタルプレート
ふんわり花巻と香辛料が香る ネオ飲茶プレート
セサミチキンの満腹チャイニーズプレート
スパイスたっぷり 野菜カレーのエスニックプレート
カリッともっちり食感が魅力 チヂミが主役のコリアンプレート

【Part 5】初心者でも失敗しない米粉のおやつ
米粉のドーナツ 2 種のトッピング
野菜パウダーでサクサク米粉クッキー
ダブルチョコレートカップケーキ
ブラックベリーのチーズケーキバー
ふわしゅわ スフレダブルチーズケーキ
オレンジ香るパウンドケーキ
［Column］日本でもグルテンフリーをもっと身近な存在に

目次

１　ＣＡＦＥ　Ｓｔｙｌｅ　Ｐｌａｔｅ　オールグルテンフリーのカフェ風プレート（穀物のうまみを味わう　パンケーキのウェルネスプレート；彩り野菜のケークサレ　華やかデリ風プレート　ほか）
２　ＨＥＡＬＴＨＹ　Ｓｔｙｌｅ　Ｐｌａｔｅ　食事パン＆ケーキ×野菜たっぷり　ヘルシープレート（米粉のポップオーバーで休日ブランチプレート；コーンブレッドと彩り豊かなカントリープレート　ほか）
３　ＪＡＰＡＮＥＳＥ　Ｓｔｙｌｅ　Ｐｌａｔｅ　もたれず軽い食後感　和のワンプレート（サクサクから揚げのほっこり和定食；ふんわりお好み焼きのプレート膳　ほか）
４　ＡＳＩＡＮ　Ｓｔｙｌｅ　Ｐｌａｔｅ　辛みや酸味がクセになる　モダンアジアンプレート（米粉のえびマヨと季節野菜のオリエンタルプレート；ふんわり花巻と香辛料が香る　ネオ飲茶プレート　ほか）
５　Ｒｉｃｅ　ｆｌｏｕｒ　ＳＷＥＥＴＳ　初心者でも失敗しない　米粉のおやつ（米粉のドーナツ２種のトッピング；野菜パウダーでサクサク米粉クッキー　ほか）

著者等紹介

Ｔａｋａｋｏ［ＴＡＫＡＫＯ］
グルテンフリーシェフ専門家。渡米中にグルテンフリーと出会い、「誰もが安心しておいしい食を楽しめる場所を作りたい」との思いから２０１７年、東京・六本木にグルテンフリー専門店を開く。お店はアジア初のグルテンフリー認証レストラン（ＧＩＧ認定）となり、ＴＲＩＰ　ＡＤＶＩＳＯＲ東京エリア第１位を獲得。２０２４年、上野広小路に２号店をオープン。これまで７００品を超えるオリジナルグルテンフリーレシピを生み出し、今日もキッチンで、新しい“おいしい”をつくり続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。