出版社内容情報
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発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。
自家製みその仕込み方から、
榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。
和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる
みそ料理のレシピがたっぷり詰まった１冊です。
からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に
あなたもはまってみませんか？
【目次】
■CONTENTS■
みその基礎知識
・からだが整うみその健康パワー
・ちょっと新しいみその使い方
みそ仕込み
・基本の米みそ
アレンジみそ
・麦みそ ・青大豆みそ・黒大豆みそ・白みそ（ひと晩発酵みそ）
みそ仕込みＱ＆Ａ
みそ料理
わが家のみそ料理
・ねぎみそ焼きおにぎり
・みそしらす山椒トースト
・生ピーマンのごま豚汁
・根菜のみそごはん など
みそ汁
・ひらひら大根のそぼろみそ汁
・キャベツと落とし卵のみそ汁
・トマトと新しょうがのみそ汁
・たたき長いもと梅ごまみそ汁
・ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁 など
和食
・たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き
・鮭のレモンみそ漬け焼き
・鶏ももの梅みそから揚げ
・かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮
・みそレモンじゃがバター
・トマトのみそあえ
・みそだれ3種 など
洋食
・ほたてとみょうがのみそグラタン
・みそハンバーグ
・ぶりのみそナッツカルパッチョ
・カリフラワーのみそポタージュ
・みそナポリタン
・みそドレッシングとソース4種 など
中華・エスニック
・トマトみそあえ麺
・チキンとトマトのみそカレー
・青じそキャベツのみそ春巻き
・セロリのみそ水餃子
・ヤンニョムチキン
・みそ麻婆豆腐
・みそ甘酒チャーシュー
・みそ回鍋肉 など
目次
みそ仕込み（基本のみそ；アレンジみそ；みそ仕込みＱ＆Ａ）
ちょっと新しいみそ料理（わが家のみそ料理；みそ汁；和食；洋食；中華・エスニック）
著者等紹介
榎本美沙［エノモトミサ］
料理家・発酵マイスター・国際中医薬膳師。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。シンプルで作りやすいレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。ＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数３９万人を超える。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室」では、発酵食品や季節の手仕事のレッスンが評判となっている。オリジナルブランド「ｔｓｕｍｕｇｉ‐ｔｅ‐」も立ち上げ、こだわりの詰まった食品が注目を集める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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たまきら
